№ 2 (2014)

В феврале 2014 г. проходила крупнейшая в России и Восточной Европе Международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо». Были представлены инновационные продукты питания и напитки от ведущих производителей, высокотехнологичное оборудование для предприятий торговли и сферы питания, инновационные материалы, оборудование и решения для упаковки пищевой продукции. Работа выставки завершилась награждением лауреатов Международного конкурса «Лучший продукт-2014» в пяти номинациях. В этом году вновь выросло число участников. Это объяснимо, поскольку конкурсное состязание позволяет производителям получить независимую экспертную оценку своей продукции.

Десятидневная поездка в середине ноября 2013 г. в Англию позволила не только получить удовольствие от общения с близкими и друзьями, побывать в исключительно интересных местах Лондона (закрытый Деловой Клуб в роскошном старинном здании рядом с Букингемским дворцом, русский Пушкинский дом, Уимблдон с его необыкновенной архитектурой и аурой, королевский дворец Генриха VIII и др.), но и просто «побродить» в сопровождении «русских лондонцев» по магазинам Лондона с блокнотом и фотоаппаратом и «посмотреть» на их молочные прилавки в сетевых и фирменных магазинах. Краткий «отчет» о впечатлениях от увиденного, подкрепленный цифрами ценников на продукты, представляю вниманию читателей.

Представлена разработка нового сливочного продукта типа каймак без добавления сухого молока, стабилизаторов и консервантов.

В статье рассматриваются ситуация на российском рынке молокосвертывающих ферментов, а также преимущества препаратов животного происхождения перед микробиальными коагулянтами молока.

В статье представлены исследования по уменьшению анизотропии прямоугольного сыра «Лори», выработанного новым способом двустороннего прессования. С этой целью определены распределение влажности по высоте сырной массы, твердость сыра, а также формы азота, содержащиеся в свежем сыре.

В интервью рассказывается о преимуществах инновационного дезинфицирующего средства «Биопаг-Д» для предприятий пищевой промышленности.

В статье приведены результаты научных исследований по изучению влияния антиоксидантной бумаги на сохраняемость качества сливочного масла с пролонгированием сроков его годности.