Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 4 (2015)
- Год: 2015
- Статей: 17
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7000
Статьи
4-7
Международная Молочная неделя в Угличе
Аннотация
С 15 по 19 июня во ВНИИ маслоделия и сыроделия состоялась ежегодная встреча специалистов молокоперерабатывающих предприятий, отраслевых институтов, союзов, компаний, работающих в сфере молочной индустрии. Программа мероприятия включала научно-практическую конференцию «Молоко, сыр, масло: традиции и инновации»; конкурс качества молочной и молокосодержащей продукции; дегустации молочной продукции производителей из Ярославской и Вологодской областей; состоялись мастер-классы, круглые столы. Была организована поездка в Костромскую область с посещением сырной биржи и сыродельного предприятия. В работе Молочной недели приняли участие руководители и специалисты 61 молокоперерабатывающего предприятия из 33 регионов страны, а также Белоруссии и Украины, представители 41 компании, отраслевые журналы.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):8-11
8-11
Масло «Вологодское» - бренд России
Аннотация
Многие регионы России в настоящее время имеют свою продукцию, по которой их узнают. Качество такой продукции складывается за счет совокупности различных факторов, обусловленных традициями, исторически сложившимися технологиями, природно-климатическими условиями, опытом и мастерством специалистов, ее производящих. Для Вологодской области это целый ряд молочных продуктов, среди которых особое место занимает масло «Вологодское». Его история, как известно, неразрывно связана с именем Николая Васильевича Верещагина, основоположника молочного дела в России. Именно благодаря ему, его единомышленникам и соратникам более века назад в с. Фоминское (16 км от города Вологды) было начато промышленное производство сливочного масла из «гретых» сливок, полученных из молока коров, пасущихся на благодатных заливных пойменных лугах, самой природой предназначенных для молочного животноводства.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):12-13
12-13
14-17
Идентификация и потребительские свойства сливочного масла
Аннотация
Проведена идентификация жировой фазы случайных образцов сливочного масла, реализуемого в г. Иркутске. Для исследования жирно-кислотного состава был использован метод капиллярной газожидкостной хроматографии. Обнаружена фальсификация жирно-кислотного состава жировой фазы 6 образцов сливочного масла растительными жирами, что не соответствует заявленному наименованию продукции.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):18-20
18-20
Доходы импортеров пальмового масла выросли благодаря продовольственному эмбарго
Аннотация
После введения эмбарго и девальвации рубля российский рынок наводняют фальшивые продукты питания. Импорт пальмового масла вырос на треть. Доля фальшивой молочной продукции по отдельным категориям товаров может достигать 50 %. В Россельхознадзоре сообщили, что Россия стала одним из крупнейших импортеров пальмового масла.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):21-21
21-21
GEA внедряет новую структуру концерна
Аннотация
GEA в рамках программы «Fit for 2020» внедрила новую структуру концерна и тем самым полностью изменила как внутреннее устройство и организацию, так и внешнее взаимодействие со своими клиентами. С этого момента концерн разделяет развитие и производство продукции и предоставление технологических решений на два новых бизнес-направления - «Оборудование» и «Решения».
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):22-22
22-22
Инновационные упаковочные решения компании Sealed Air. Международный семинар «Молинформ» в Италии
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):24-30
24-30
Наши формы - ваши сыры!
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):32-32
32-32
34-35
36-40
Полутвердые сыры премиум-сегмента: с нами возможно экономически эффективное производство
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):42-42
42-42
Полезный и вкусный сырный продукт с «Akocheese™»
Аннотация
В последние годы сырные продукты с частичной или полной заменой молочного жира на растительный являются частью «сырного рынка». Такие продукты можно найти во многих европейских странах. Их производят как для сегмента В2В, так и для розничной торговли. Наиболее явные факторы роста данного сегмента рынка - это снижение себестоимости готового продукта и удовлетворение растущего спроса на здоровые продукты. Тенденция стремления к здоровому образу жизни усиливается, и потребители знают о такой важной его составляющей, как здоровое питание. При замене молочного жира на растительный улучшается питательный профиль продукта за счет снижения количества насыщенных жирных кислот и уровня холестерина. Но, безусловно, сырный продукт должен быть еще и вкусным!
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):44-44
44-44
46-48
Образование динамических мембран при ультрафильтрационном разделении биологических растворов
Аннотация
Исследовано влияние рабочего давления на формирование динамических мембран при ультрафильтрационном разделении биологических растворов. Выявлено, что при разделении биологических растворов на рабочей поверхности ультрафильтрационных мембран формируется динамический слой мембраны из веществ, содержащихся в растворе. Установлено, что с увеличением давления повышаются коэффициент задержания и удельный поток растворителя. При повышении давления свыше 2 МПа значение коэффициента задержания и удельного потока растворителя стремится к асимптотическому значению. Коэффициент задержания и удельный поток растворителя динамически формируемых мембран сложным образом зависит от концентрации исходного раствора и рабочего давления. Экспериментальные данные по коэффициенту задержания, удельному потоку растворителя в зависимости от концентрации позволили получить численные значений эмпирических коэффициентов для теоретического описания, кинетических коэффициентов и прогнозирования механизма разделения промышленных растворов аналогичного класса.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):49-51
49-51
Снижение содержания тяжелых металлов в творожном продукте с пастой из топинамбура
Аннотация
В статье приведены результаты исследований возможности внесения концентрированной пасты из топинамбура в творожный продукт. Творог нежирный не является сбалансированным продуктом из-за отсутствия в его составе многих жизненно важных соединений. В состав концентрированной пасты из топинамбура входят аминокислоты, белки, пищевые волокна (пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, и особенно высокомолекулярный инулин (320-520 Дальтон)), жирные и органические кислоты. Пищевые волокна очищают организм и нормализуют работу кишечника, препятствуют накоплению вредного холестерина в крови. Они способствуют выведению из организма радионуклидов, триглицеридов, которые могут спровоцировать атеросклероз и желчнокаменную болезнь, а также снижают риск возникновения атеросклероза. Концентрированная паста из топинамбура обогащает творожный продукт, делая его более сбалансированным по составу. Предположено, что инулин, содержащийся в топинамбуре в большом количестве, может образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов и выводить их из организма человека. Фитосорбент добавлялся в водный раствор, содержащий ионы тяжелых металлов. Содержание кадмия и свинца в водном растворе до и после добавления концентрированной пасты из топинамбура определяли методом атомно-адсорбционной спектрометрии на приборе «Квант 2-А». Процесс сорбции во многом зависит от продолжительности контакта сорбента и сорбирующего вещества. Установлено время достижения сорбционного равновесия. Изотермы сорбции ионов свинца и кадмия свидетельствуют о том, что количество сорбируемых тяжелых металлов увеличивается с ростом температуры. Также проводили исследования системы, которую создает творог нежирный и концентрированная паста из топинамбура. Доказано, что функциональная добавка связывает тяжелые металлы и способствует их выведению из организма человека.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):52-53
52-53
Качество твердых сычужных сыров и технологические свойства молока в зависимости от кормления коров
Аннотация
В статье показаны исследования, позволяющие оценить степень влияния фитокормовых добавок из продуктов переработки стевии (стеблелистьевой массы и жома), включенных в рационы коров, на технологические параметры молока, а также сенсорный анализ и микроструктурную организацию полученного из него твердого сычужного сыра «Калачеевский». Результаты экспериментов показали увеличение молочной продуктивности коров I и II опытных групп на 724 и 4,63 % в сравнении с контролем, экономию затрат на производство 1 кг сыра в объеме 2,85 и 2,12 руб. соответственно, при этом качество сыра, полученного опытным путем, оказалось выше по органолептическим показателям в опыте I на 7,3 балла в сравнении с контролем, что также подтверждено микроструктурными исследованиями. Автором впервые разработаны новые методы заливки твердого сычужного сыра в парафин с целью более точной оценки микроструктурных изменений. Размер белковых микрозерен в сыре из I опытной группы был достоверно больше контрольных значений на 22,7 %, а в сыре из II группы - на 6,9 %, размер белково-липидных микрозерен выше на 12,6 и на 7,4 % соответственно. Одновременно с этим отмечено снижение количества колоний микроорганизмов в сыре в опытах I и II на 20 и 13,1 % соответственно. Микропустоты также были достоверно больше в сыре из контроля на 21,6 %, чем в I опытной группе, и на 7,6 %, чем в сыре из молока II опытной группы.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(4):54-56
54-56