![Открытый доступ](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_open.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_unlock.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
№ 4 (2008)
- Год: 2008
- Статей: 23
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7264
Статьи
Производство полутвердых и твердых сыров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):1-4
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сибирский НИИ сыроделия -этапы деятельностии перспективы развития
Аннотация
В 2008 г. коллектив института, коллеги из научно-исследовательских и образовательных учреждений, с которыми институт сотрудничает долгие годы, а также специалисты сыродельной промышленности Сибири и многих других регионов России, ближнего и дальнего зарубежья будут праздновать 50-летний юбилей нашей научной организации
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):4-8
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Классификация и особенности производства мягких сыров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):8-10
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Производство мягких сыров
Аннотация
В последнее время возрастает интерес к мягким сырам, причем как к недорогим, так и к элитным (созревающим с участием микрофлоры сырной слизи и плесеней).
Мягкий сыр имеет нежную консистенцию, подвержен механическим повреждениям и бактериальной порче, в процессе хранения возможно отделение сыворотки. Поэтому сыр нуждается в дополнительной защите, что достижимо двумя путями - либо хранить его в рассоле, либо использовать индивидуальную упаковку. Хранить сыр в рассоле - это проверенный способ и его вполне можно применять даже в современных супермаркетах, но это распространяется только на ограниченную группу рассольных сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):10-14
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Особенности технологии мягких сыров типа «Камамбер»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):14-16
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сыры с окрашенным сырным тестом
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):16-17
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Новые стандарты в сыродельной отрасли
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):18-20
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Рекомендуем: «Fromase®»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):20-22
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Как влияют замораживание и низкотемпературное хранение на качество сыров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):22-24
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
«Карат» - мера успеха
Аннотация
Наш журнал постоянно освещает те или иные аспекты деятельности компании «Карат» - лидера отечественного сыроделия. Мы писали о новинках, которые предприятие ежегодно демонстрирует на различных выставках, о замечательных праздниках - фестивалях сыра, пионером проведения которых стал «Карат», об оригинальном памятнике сырку «Дружба», который был установлен по инициативе руководителя предприятия В.А.Корсуна около здания завода.
В то же время на самом производстве мы не были с 2004 г. За эти годы на «Карате» многое изменилось. Компания стала проводить активную региональную экспансию, в результате которой в ее состав вошли сыродельные заводы.
История предприятия берет свое начало в 1934 г., а важным этапом в развитии предприятия становятся 1960-е годы, когда были разработаны технологии и рецептуры известных плавленых сыров: «Дружба», «Янтарь», «Волна», «Городской», «Шоколадный», «Кисломолочный» и др.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):24-28
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Соли-плавители в новом ГОСТ Р 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):28-31
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Применение растительных жиров, в том числе ЗМЖ, при производстве сырных продуктов
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):31-32
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Новые разработки в технологии плавленых сыров и сырных продуктов
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):32-34
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Ароматизаторы для плавленых сыров и сырных продуктов
Аннотация
Широкий ассортимент выпускаемой продукции - одно из важнейших условий для успешной работы предприятий на современном рынке. Это в полной мере относится к производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, расширить ассортимент которых возможно за счет использования разнообразных вкусовых наполнителей и ароматизаторов
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):34-36
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Индекс липолиза в сыре «Голландский»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):36-38
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Спектр вкусоароматических веществ сладкосливочного масла
Аннотация
Вкус и запах сливочного масла, обусловливающие его оригинальность и привлекательность как жирового продукта, предопределяются комплексом органических соединений (ароматических и вкусовых), содержащихся в исходных сливках и образующихся в процессе их технологической обработки [2].
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):40-43
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Масло «Валио» - экологическичистый молочный продукт
Аннотация
Валио» - один из крупнейших европейских концернов и наиболее заметных игроков на российском рынке. В этом году компания отмечает 100-летний юбилей с начала продаж в России. Вся продукция компании вырабатывается только из лучшего молока, поставляемого финскими фермерскими хозяйствами, и соответствует всем известным стандартам качества [при этом внутрикорпоративные стандарты гораздо строже европейских норм в целом].
Предлагаем вниманию читателей интервью с директором по маркетингу компании «Валио» Еленой Смирновой.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):43-44
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Влияние экстрактов редких растений на содержание карбонильных соединений в сливочном масле
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):44-46
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Производство спредов в России - состояние и проблемы
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):46-50
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
О рациональности применения ароматизаторов в производстве спредов
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):50-53
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Компьютеризация реологических исследований сливочного масла
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):53-55
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Линия жизни ученого
Аннотация
В июле этого года Литовский пищевой институт отмечает свое 5О-летие, первые 33 года работы которого проходили в качестве Литовского филиала ВНИИМСа. Основателем этого института и его директором в течение 23 лет был выдающийся ученый Витис Владович Вайткус
Сыроделие и маслоделие. 2008;(4):55-57
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)