Разработка технологии отечественного аналога сыра «Маскарпоне»
- Авторы: Мироненко И.М.1, Усатюк Д.А.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 5 (2014)
- Страницы: 16-17
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288809
- ID: 288809
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассматриваются особенности технологии и ассортимент сыров, вырабатываемых на основе сливок. Представлена разработка технологии отечественного сыра «Маскарпоне».
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, зав. лабораторией новых процессов и технологий Барнаул
Дарья Андреевна Усатюк
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
мл. научный сотрудник Барнаул
Список литературы
- Маркетинговое исследование рынка сыра // Milkbranch [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://www.milkbranch.ru/publ/view/320.html.
- На выставке сыров // Xliby [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://www.xliby.ru/kulinarija/kniga_o_syre/p7.php.
- Унагранде // Unagrande [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://unagrande.ru/recipes.
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. - М.: Профессия, 2005. - 443 с.
Дополнительные файлы
