Технология производства сыров с раздельной пастеризацией молочной смеси
- Авторы: Везирян В.А.1, Евдокимов И.А.1, Везирян А.А.2, Анисимов С.В.2
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский федеральный университет
- Молочный комбинат «Ставропольский»
- Выпуск: № 1 (2015)
- Страницы: 34-36
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288938
- ID: 288938
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Предлагается технология раздельной пастеризации молочного сырья с помощью баромембранных процессов (ультрафильтрации) для более эффективного использования составных частей молока. Исследования показали, что такая технология соответствует требованиям современного производства.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Валерий Андреевич Везирян
Северо-Кавказский федеральный университетаспирант
Иван Алексеевич Евдокимов
Северо-Кавказский федеральный университетд-р техн. наук,профессор, директор Института живых систем
Андрей Аршавирович Везирян
Молочный комбинат «Ставропольский»канд. техн. наук, начальник сыродельного цеха
Сергей Владимирович Анисимов
Молочный комбинат «Ставропольский»канд. техн. наук, директор
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты.-М.: ДеЛи принт, 2012.
- Производство сыра: технология и качество/ под ред. Г.Г.Шилера.-М.: Агропромиздат, 1989. Тепел А. Химия и физика молока.-СПб.: Профессия, 2012.
- Федеральный закон РФ № 88-ФЗ.
- Технический регламент на молоко и молочную продукцию от 30.05.2008.
- Федеральный закон РФ № 90-ФЗ. Технический регламент на пищевую масложировую продукцию от 24.06.2008. Тютюников Б.Н. Химия жиров.-М.:Пищевая промышленность, 1974.
- Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров//Сыроделие. 1998.
Дополнительные файлы
