№ 4 (2018)

Изучена система полноценного питания животных и ее влияние на молочную продуктивность и качество производимого молока в Вологодской области. В лабораторию химического анализа кормов Северо-Западного научно-исследовательского института молочного и лугопастбищного хозяйства поступают образцы кормов из всех районов региона. Наибольший удельный вес занимают корма I-II класса, заготовленные в 2017 г. В заготовленном силосе наблюдается высокое содержание сырого протеина от 11,1 до 13,1 %. Содержание клетчатки находится в допустимых размерах и составляет от 22,1 до 31,4 г. Особое внимание необходимо уделять содержанию сахара в силосе, который коренным образом влияет на усвоение и преобразования протеина и клетчатки, активируя протистов (микрофауна) рубца. Анализируя химический состав исследуемых кормов, можно отметить высокое содержание таких макроэлементов как калий, натрий, а также микроэлементов - меди и кобальта. Таким образом, особое внимание в системе полноценного питания коров, необходимо уделять сбалансированности рационов по сахару, протеину и клетчатке, а также соответствию в них необходимого количества калия и натрия. В поддержании высокой питательности заготовляемых кормов в Вологодской области важную роль играют природно-климатические факторы.

Подбор состава композиции ферментных препаратов для выработки и интенсификация процесса созревания сыров - одна из наиболее сложных проблем сыроделия. Применение прегастральных липаз открывает для сыроделов возможность оказывать влияние на формирование органолептических показателей сыров за счет совместного действия ферментов, что позволит более успешно конкурировать на рынке благодаря высоким потребительским характеристикам вырабатываемого продукта с различной вкусовой гаммой.

В статье представлен обзор решений компании BK Giulini по использованию эмульгирующих солей ROVISAL® и приведены примеры рецептур с рекомендациями касательно технологического процесса производства имитационного сыра для пиццы, а также блочного сырного продукта экономсегмента.