Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Sviridenko G.M., Zaharova M.B.
Аннотация
Рассматриваются важнейшие элементы системы контроля санитарно-гигиенического состояния производства сыров: контроль качества молока и дезинфекции оборудования, контроль состояния воздушной среды, воды, контроль за соблюдением личной гигиены работниками предприятий.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):4-5
Фильчакова С.А., Fil'chakova S.A.
Аннотация
Выбор моющего средства зависит от типа загрязнений, которые надо удалить, и от их растворимости. Даны рекомендации по выбору моющих средств, приведены требования к воде. Рассматриваются важнейшие компоненты моющих средств.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):6-8
Ханумян А.А., Hanumyan A.
Аннотация
Компания «КЛИНТЕХ-М» представляет профессиональные немецкие моющие и дезинфицирующие средства под торговой маркой «Calgonit».
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):9-9
Цветков И.Л., Бабкина Н.Г., Tsvetkov I.L., Babkina N.G.
Аннотация
В компании «БК Джюлини» (Германия) разрабатывают и производят моющие средства торговой марки «АНТИ-Джерм».
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):10-11
Канунникова Е., Kanunnikova E.
Аннотация
Компания «Рабос Интернэшнл» предлагает новый метод промывки сырных форм.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):13-14
Тамарова Р.В., Ярлыков Н.Г., Tamarova R.V., Yarlykov N.G.
Аннотация
В результате исследования выявлено, что лучшей сыропригодностью отличается молоко коров с генотипом ВВ каппа-казеина с более высоким содержанием белка в молоке, наименьшей продолжительностью свертывания и оптимальным качеством сгустка.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):16-17
Прошкина Т.Г., Proshkina T.G.
Аннотация
Для объективной оценки качества молока-сырья важное значение имеет наличие методов контроля, обеспечивающих достоверность результатов. Рассматриваются различные методы определения массовой доли белка в молоке.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):18-19
Шергин А.Н., Shergin A.N.
Аннотация
Для российского рынка представлен натуральный ферментный препарат с соотношением химозин:пепсин 90:10 % под торговой маркой RED LABEL SPAIN™. Его производят во Франции, широко применяют сыроделы в Европе.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):20-21
Белов А.Н., Коваль А.Д., Авданина Е.А., Ельчанинов В.В., Belov A.N., Koval' A.D., Avdanina E.A., El'chaninov V.V.
Аннотация
Рассматриваются причины горького вкуса сыров и плохой консистенции. Предлагается замена рекомбинантного химозина на натуральные (пепсинсодержащие) МФП.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):22-24
Перфильев Г.Д., Матевосян Л.С., Остроухова И.Л., Шкаликов Ю.А., Perfil'ev G.D., Matevosyan L.S., Ostrouhova I.L., Shkalikova Y.A.
Аннотация
Рассматривается отношение микроорганизмов различных таксонов к поваренной соли, а также формирование микрофлоры рассолов, используемых для посолки сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):25-28
- -.
Аннотация
The company is working at cheese making plants reconstruction and turn key constructions. An innovative development - cheese making machine is also offered
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):29-29
Майоров А.А., Maiorov A.A.
Аннотация
Представлены история создания, новые разработки и совершенствование технологии сыра «Советский».
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):30-38
- -.
Аннотация
Компания DCM Food Specialties объявила о выпуске MAXICURD™ - новой серии продуктов на основе гранулированного гидролизата белка, специально разработанной для повышения качества сырного зерна и увеличения выхода сыра при его производстве.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):39-39
Свириденко Ю.Я., Перфильев Г.Д., Делицкая И.Н., Тетерева Л.И., Гальцева О.Г., Шергина И.Н., Sviridenko Y.Y., Perfil'ev G.D., Delitskaya I.N., Tetereva L.I., Gal'tseva O.E., Shergina I.A.
Аннотация
Представлен новый продукт с выраженным вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания, что оправдывает название «сырная паста».
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):40-41
Снегова В., Snegova V.
Аннотация
Компания представляет растительные жиры для маслоделия и сыроделия.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):42-42
Jia Z., Cheng L., Остроумов Л.А., Просеков А.Ю., Железнов А.И., Смирнова И.А., Jia Z., Cheng L., Ostroumov L.A., Prosekov A.Y., Jeleznov A.I., Smirnova I.A.
Аннотация
Рассматриваются вопросы стандартизации в пищевой промышленности России и КНР, а также типовая структура и сравнение пищевых стандартов в области сыроделия этих стран.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):45-48
Вышемирский Ф.А., Малек Л.Н., Vyshemirskii F.A., Malek L.N.
Аннотация
Конкурс прошел на базе ПК «Вологодский молочный комбинат» в Вологде в декабре 2008 г.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):50-51
Лепилкина О.В., Lepilkina O.V.
Аннотация
Рассматриваются методы количественного и качественного анализа жировой фазы продуктов сыроделия и маслоделия, содержащих растительные жиры.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):52-53
Паринов Д.Б., Рудакова Л.В., Полянский К.К., Рудаков О.Б., Parinov D.B., Rudakova L.V., Polyanskii K.K., Rudakov O.B.
Аннотация
С помощью разработанных алгоритмов и с учетом новых требований оценено оптимальное соотношение молочного и немолочного жиров в высококачественном спреде.
Сыроделие и маслоделие. 2009;(1):54-55
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
4-5
