№ 6 (2017)

Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сливочного масла на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации с 2011 по 2016 г. на примере кода ТН ВЭД 04.05 «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты».

Рассмотрены европейские и отечественные отличительные знаки, характеризующие продукцию, произведенную в конкретном географическом регионе. Показано, что для получения охранного права на использование наименования места происхождения товара необходимо иметь объективную доказательную базу отличительных свойств продукта.

Проведена сравнительная дегустационная оценка качества сыров с наименованиями, защищенными по происхождению и их аналогов, представленных на рынке Екатеринбурга с использованием дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа.

Рассматривается применение принципов ХАССП в организации процесса использования заквасок при производстве сыров.

В статье рассматриваются микробиологические риски, связанные с сырьевыми компонентами, которые используются для производства плавленых сыров. Приведены результаты исследований по бактериальной обсемененности сырья для плавления, влиянию эмульгирующих солей, температур плавления сырной массы и температур хранения готового продукта на основную микрофлору сырья и готового продукта. Показаны уровни микробиологических рисков от различных групп микроорганизмов, присутствующих в сырье, для качества готового продукта. Приведен алгоритм выявления уровня микробиологических рисков, источником которых служат различные виды сырья, используемого при производстве плавленых сыров.

Рассматриваются исследования получения жидких комплексных ферментных препаратов для сыроделия с применением мембранных методов разделения и концентрирования.

Приведены результаты экспериментальных исследований процесса ультра-фильтрации молочной сыворотки с использованием крупнопористых керамических мембран «Туполев - Плаза». Методом растровой электронной микроскопии исследована структура керамической мембраны, показано отсутствие усадки мембраны при величинах рабочего давления 0,08-0,38 МПа. Рассмотрены экспериментальная установка на базе керамических мембран и алгоритм ее функционирования при различных условиях работы. Исследован процесс ультрафильтрации молочной сыворотки при наличии поляризационного слоя на поверхности керамической мембраны, предложен импульсный режим для снижения явления концентрационной поляризации. Методом спектроскопии исследован пермеат молочной сыворотки, показано содержание белка в пермеате, равное 23 % от содержания белка в исходной сыворотке. Селективность системы «керамическая мембрана - поляризационный слой» по белку составила 0,77. Доказана целесообразность использования крупнопористых керамических мембран в процессе ультрафильтрации молочной сыворотки.

Приведены результаты исследования эффективности включения полисахаридов в рацион высокопродуктивных коров в первые 90 дней лактации. Показано, что добавка полисахаридов в рационы высокопродуктивных новотельных коров позволяет снизить затраты кормов на единицу продукции. Так, при включении в рацион 150 г полисахаридов на голову в сутки затраты концентратов на 1 кг надоенного молока натуральной жирности во 2-й опытной группе снизились на 13,7 % в сравнении с контрольной группой. При включении 100 г полисахаридов на голову в сутки этот показатель составил 343,4 г, что на 6,8 % ниже, чем в контрольной группе. Во 2-й опытной группе получен и лучший показатель по затратам ЭКЕ - 0,75 на 1 кг молока, что на 8,54 % ниже, чем в контрольной группе. Анализ переваримости сырого протеина показал, что наименьшей (71,3 %) она оказалась у животных контрольной группы, получавших 1 кг патоки в сутки в составе рациона. Включение в рацион 150 г полисахаридов на голову в сутки привело к достоверному повышению переваримости сырой клетчатки, которая была максимальной у животных 2-й опытной группы и превышала на 7 % показатели контрольной группы. Отмечена тенденция снижения содержания уксусной кислоты в рубцовой жидкости и возрастания доли пропионовой и масляной кислот у коров, получавших 150 г/гол/сутки полисахаридов. Установлено, что группа бактерий лактат-утилизаторов в рубце оказалась наиболее восприимчивой к повышенным концентрациям полисахаридов, и при его концентрации 150 г/гол., резко усилила свою активность. В крови коров 2-й опытной группы концентрация глюкозы была выше на 522 % в сравнении с контрольной группой, что свидетельствует о более интенсивном энергообеспечении и интенсификации процессов белкового синтеза в организме.