№ 3 (2006)

Приведены данные по рынку творожных глазированных сырков Кемерова: основные их поставщики, марки, состав, жирность, упаковка, маркировка, проведение рекламной кампании. На основании исследований сделаны выводы и даны рекомендации.

Консалтинг в молочном животноводстве - элемент комплексного подхода в решении задач по увеличению прибыли от производства молока. Значительно сокращается время освоения специалистами хозяйства современных технологий, а также вывода проекта на планируемые финансовые результаты, минимизируются риски от возможных проблем при переходе на новые условия работы.

Представлены ведущие фирмы в области производства бактериальных заквасок и концентратов: Барнаульская биофабрика, ООО «Биопродукт», «Бифилайф», ООО «Мир биотехнологий (ИПО)», цех заквасок ВНИМИ, ОНО «Экспериментальная биофабрика» ВНИИМСа, компания «Римлекс», фирма CSK FOOD ENRICHMENT, компания «ЭКО КОМ».

Показано, что одним из направлений концепции государственной политики в области здорового питания является разработка продуктов функционального назначения. Приведены функциональные ингредиенты, рекомендуемые для молочных продуктов, а также продукты с их использованием.

Статья знакомит читателей с «живыми» и «неживыми» йогуртами. Показано их влияние на здоровье человека. Кроме того, сообщается, что для получения продуктов хорошей консистенции российская фирма «Стейдтек» предлагает стабилизаторы-эмульгаторы марки «Комплит-гель».

Обращено внимание на совокупность характеристик используемых заменителей молочного жира, таких как температура плавления, содержание твердых триглицеридов, твердость и органолептические свойства, а также методы, применяемые для этого.

Сообщается о предоставлении на Международном форуме «Молочная индустрия-2006» машиностроительным заводом «Таурас-Феникс» автоматической линии «Пастпак 4Л» для дозированной фасовки в пластиковую тару жидких и пастообразных продуктов и роторного автомата «Пастпак Р» с дозатором для зерненого творога.

Сообщается о деятельности компании «Найхром» (Индия Лтд), ее предложениях по асептической упаковке жидкого молока в многослойные полиэтиленовые пакеты: системы «Филпэк ESL» и «Финэк Асептик».

Приводится анализ причин отказа машин и оборудования молочной промышленности. Проанализированы конструктивно-технологические характеристики быстроизнашивающихся деталей. Доказана возможность восстановления изношенных деталей типа «вал» электроконтактной приваркой ленты из коррозийно-стойких сталей. Предложены оптимальные технологические режимы приварки при восстановлении для наиболее распространенных быстроизнашивающихся деталей. Предлагаются оптимальные режимы по механической обработке (шлифованию) восстановленных деталей.