№ 10 (2009)

На сегодняшний день NHM Limited предлагает своим клиентам целый ряд оборудования для упаковки молочной продукции в пакеты типа «Дой-Пак» и «подушка», линии розлива, ESL и асептик, а также группу роботизированных автоматов «End of line» с комплексными решениями по размещению, сопряжению и автоматизации практически всех производственных процессов. Также компания готова предоставить комплекс мероприятий по пусконаладке, гарантийному и квалифицированному сервисному обслуживанию оборудования с программой семинарских занятий по обучению и повышению квалификации обслуживающего персонала вашего предприятия.

Центробежные машины (сепараторы, центрифуги и др.), установленные непосредственно в цехах предприятий, испытывают в процессе эксплуатации колоссальные нагрузки, что делает это оборудование потенциально опасным. Безопасная эксплуатация подобного оборудования определяется безусловным соблюдением всех требований, предусмотренных технической документацией, как эксплуатационной, так и конструкторской.

Технический комитет по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы» активно формирует национальную базу стандартов на пищевые добавки. Такие стандарты, прежде всего, необходимы для доказательной базы технических регламентов «О безопасности пищевых продуктов» и «О безопасности пищевых добавок и ароматизаторов», ожидаемый выход которых запланирован в первой половине 2010 г. Среди стандартов, выпущенных ТК 154 в 2008-2009 гг. со сроком вступления в силу с 1 января 2010 г., следующие. ГОСТ Р 53045-2008 «Добавки пищевые. Кислоты и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения». ГОСТ Р 53039-2008 «Добавки пищевые. Калий молочнокислый (лактат калия). Технические условия». ГОСТ Р 53119-2008 «Добавки пищевые. Натрий молочнокислый (лактат натрия). Технические условия». ГОСТ Р 53040-2008 «Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная. Технические условия». ГОСТ Р 53069-2008 «Добавки пищевые. Калия фосфаты. Общие технические условия». ГОСТ Р 53089-2008 «Добавки пищевые. Натрия полифосфат. Технические условия». ГОСТ Р ИСО 7540-2008 «Паприка молотая порошкообразная. Технические условия».

Новый метод автоматизированного биотестирования и методика биологической оценки на инфузориях, основанная на нескольких их тест-реакциях, позволяет получать объективные оценки биологического действия на живые клетки исследуемых пищевых добавок, пищевого сырья и продуктов. В статье также приведены результаты исследования различного сырья для сывороточных напитков. Исследования были проведены с целью оптимального выбора сырья для получения напитка с максимальной пищевой ценностью.

Применение мембранной технологии при производстве творога позволяет сохранить сывороточные белки в готовом продукте, при этом фильтрат не содержит белковой фракции, является стерильным и может быть использован для производства напитков, молочного сахара и других продуктов.

В статье описаны особенности вакуумной сушки пищевых продуктов. Представлена технологическая схема производства сухого творога способом вакуумной сушки. Подробно описан каждый технологический этап производства сухого творога. Особое внимание уделено процессу вакуумной сушки. Перечислены параметры данного процесса. На основании проведенных экспериментально-аналитических исследований определено, что качественные показатели сухого творога в значительной степени зависят от каждого технологического этапа.

Обогащение творожных продуктов кедровым жмыхом, сывороточными белками и комплексным пребиотиком «Лаэль» позволяет получить продукты с заданным химическим составом, улучшенными органолептическими показателями, гепапротекторными и бифидогенными свойствами, высокой биологической ценностью, повышенной хранимоспособностью и оздоровительным эффектом. Управление качеством разработанной технологии обогащенных творожных продуктов с использованием принципов ХАССП практически гарантирует реализацию только доброкачественных и безопасных продуктов

Разработана технология этанол-метаболизирующего препарата на основе дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Описана технологическая схема тонизирующих напитков с использованием ферментных препаратов, предназначенных для снижения токсического действия алкоголя и продуктов его метаболизма.

Приведены исследования по влиянию концентрата денатурированных сывороточных белков (КДСБ) на эффективную вязкость нежирных сгущенных молочных консервов с сахаром. Опытные партии консервов вырабатывали с содержанием КДСБ марки «Simplesse®-100» 2, 4 и 8 %. Вязкость замеряли при помощи ротационного автоматического вискозиметра. Представлен график зависимости эффективной вязкости от содержания КДСБ при различных скоростях сдвига, задающихся вращением внутреннего цилиндра прибора. Характер течения жидкости - вязкоупругий. Обобщенным результатом исследования являлось создание математической модели изменения вязкости нежирных сгущенных консервов с сахаром при различных дозах КДСБ в молочной смеси. Предложенная математическая модель позволяет прогнозировать вискозные свойства готового продукта при использовании КДСБ в качестве загустителя и имитатора молочного жира.

На основе проведенных исследований разработаны технологии кисломолочных бионапитков, обогащенных кедровым жмыхом и лактулозой. Помимо анализа органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, пищевой и биологической ценности проведена оценка их конкурентоспособности путем сопоставления параметров анализируемой продукции с параметрами базы сравнения. Проведенные исследования и расчеты с учетом комплексного показателя качества, цены и потребительских предпочтений подтверждают высокую конкурентоспособность кисломолочных напитков, обогащенных кедровым жмыхом и лактулозой. Разработанная технология обогащенных продуктов позволит расширить ассортимент кисломолочных напитков, которые обладают улучшенными потребительскими свойствами и могут быть востребованными в данном рыночном секторе.

Представлены результаты сравнения антиокислительных свойств молока южной и северной зон Омской обл. Показано, что молоко северной зоны обладает более выраженными антиоксидантными свойствами. Это связано с более высоким содержанием веществ, препятствующих окислению молочного жира, таких как аскорбиновая кислота и SH-группы. Выявлены различия в содержании продуктов перекисного окисления липидов, в том числе ТБК-активных субстанций.

В данной статье приведена оценка продуктивных качеств коров-первотелок голштинской черно-пестрой породы венгерской селекции, определена реализация генетического потенциала у импортного скота по I лактации в новых экологических условиях, а также качественные показатели молока в зависимости от сезона года и липидной принадлежности.

Результаты проведенной работы подтверждают, что при включении в рационы телят сыворотки молочной ферментированной сгущенной (СМФС) питательные вещества переходят в легкоусвояемую форму, молочнокислые микроорганизмы ускоряют формирование симбионтной микрофлоры и микрофауны преджелудков, обеспечивая повышенную целлюлозолитическую активность пищеварительной системы. Скармливание кормовой добавки из СМФС телятам в течение молочного периода выращивания способствует интенсификации роста и развития, обеспечивает формирование пассивного иммунитета, ускоряет процесс становления пищеварительного статуса.