№ 11 (2012)

Корпорация «СОЮЗ» получила сертификат на соответствие международному стандарту ISO 22000:2005.

Рассматриваются меры государственной инвестиционной поддержки предприятий молочной отрасли Алтайского края.

Рассмотрены возможности и способы повышения эффективности сушки молока и сыворотки на установке А1-ОР2Ч за счет включения в схему более мощного вентилятора и мокрого циклона.

Рассмотрены структура и функции системы управления линиями розлива и упаковки молочных продуктов и напитков.

Рассмотрены основные положения Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (029/2012). Также дан обзор документов Евросоюза, действующих в данной области.

В статье рассматривается применение баромембранной фильтрации для переработки подсырной сыворотки

Рассмотрены вопросы модернизации производства казеина-сырца и сухого казеина линий за счет дооснащения дополнительным оборудованием и использования кислотной коагуляции казеиновых белков.

Приведен опыт ОАО «Тульский молочный комбинат», на котором организован технологический процесс переработки творожной сыворотки с применением электродиализной установки «ISTOK-MILK». Рассмотрены вопросы, которые были решены при разработке данного проекта, и перспективы создания новой продукции на основе и с использованием сыворотки.

В работе исследовано взаимодействие хитозана с белками молочной сыворотки. Показано, что в определенных условиях полисахарид селективно связывается с р-лактоглобулином, в результате чего образуется нерастворимый комплекс. Изучена зависимость процесса комплек-сообразования от концентрации хитозана, его молекулярной массы, рН и ионной силы реакционной среды. Полученные данные позволяют сделать вывод, что хитозан может быть использован для получения р-лактоглобулина в чистом виде из растворов сывороточных белков.

Рассмотрены вопросы безопасности молока с точки зрения влияния его компонентов (в частности, гормонов, лактозы, жиров) на здоровье человека.

Представлены новые культуры прямого внесения для производства кефирного продукта.

Представлена линейка специализированных жиров «SolPro», разработанных с учетом последних требований, предъявляемых к жировому сырью для молочной промышленности

АТФ-люминометрия - экспресс-тест, позволяющий проводить мониторинг санитарного состояния во всех контрольных точках предприятия в «реальном времени». Метод основан на выявлении молекул АТФ на поверхности оборудования, которые содержатся в клетках растительного, животного и микробиологического происхождения.