№ 3 (2014)

Обеспечение чистой среды в процессе полностью автоматизированного высокотехнологического розлива пастеризованного молока с удлиненным сроком хранения имеет особенное значение при производстве свежего, полноценного продукта и его дальнейшего хранения. Современный потребитель становится все более взыскательным в потреблении натуральных продуктов, не содержащих консервантов или генномодифицированных организмов. В этом аспекте современная разливочная и упаковочная техника компании INDEX-6 (Болгария) предлагает адекватные ультрачистые системы для ESL-розлива столь деликатного продукта, как свежее молоко.

Исследован процесс ИК-пастеризации молока на установке пилотного типа. Полученные результаты позволяют выявить практические рекомендации для разработки режимов и условий промышленной ИК-пастеризации молока и прогнозировать условия проведения процесса.

В начале декабря НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности» ВНИМИ под руководством Е.Л. Кутузовой совместно с компаниями «ГЕА Процессный инжиниринг» и HM Systems организовал для сотрудников и руководителей молочных предприятий России поездку в Данию. Насыщенная программа мероприятия включала в себя тематические экскурсии, презентации и дискуссии, в ходе которых российские специалисты познакомились с особенностью работы предприятий Дании и высокотехнологичными решениями концерна GEA и компании HM Systems.

Рассматривается инновационная технология получения фукозосодержащей добавки. В качестве альтернативного сырьевого источника использована подсырная сыворотка. Изучены пребиотические свойства и бифидогенная активность фукозосодержащей добавки, определена оптимальная концентрация ее в продукте, стимулирующая рост бифидобактерий in vitro.

Приводятся результаты исследований антагонистической активности заквасок, состоящих из молочнокислых бактерий и пробиотических культур, по отношению к внутрибольничным инфекциям (Klebsiella spp.).

Приведены результаты исследования контрольного и опытного (с использованием дигидрокверцетина) образцов сметаны. Показаны преимущества применения последнего.

Приведены результаты исследований влияния температурных режимов сквашивания молока тибетским молочным грибком на количественный и качественный состав микрофлоры симбиотической закваски, прирост массы грибка, титруемую кислотность и органолептические показатели экспериментальных образ цов кисломолочного напитка. Установлена оптимальная температура сквашивания молока.

Для нового кисломолочного продукта функционального назначения в качестве основы использован кефир. Кефир широко применяется в лечебном питании, благоприятно воздействуя на организм. Доля кисломолочных продуктов в ежедневном рационе людей разных возрастов составляет от 300 до 400 г в сутки.

Представлены результаты исследований и разработки новой технологии творожного продукта «Стимул», обогащенного арабиногалактаном, дигидрокверцетином, экстрагированными из древесины лиственницы даурской, и пшеничными отрубями. Изучены состав и функционально-технологические свойства отрубей, выработанных из пшеницы, произрастающей в Амурской обл., установлена доза их внесения. Обоснованы функциональные свойства и доза дигидрокверцетина и арабиногалактана. Изучен аминокислотный и витаминный состав творожного продукта.