№ 11 (2016)

Индустрия 4.0 - промышленность будущего, когда вместо однотипных продуктов массового производства, нацеленного на снижение себестоимости, актуальным становится производство уникальных, персонифицированных продуктов, но при сохранении преимуществ массового производства и экономии на масштабе. Потребитель выдвигает новые требования к товарам и услугам. Как результат - персональное обслуживание клиента независимо от масштаба.

На основе исследований определены предпочтения потребителей при покупке творога разных видов в различных упаковках. Рассмотрены критерии, по которым осуществляется выбор продукта на полке магазина.

Рассмотрена технология производства лактозы/сухого деминерализованного пермеата с применением мембранных и обменных технологий. Данная схема позволяет повысить выход молочного сахара до 95 %, сократить количество побочных продуктов и отходов, исключить ряд технологических операций, снизить энергозатраты. Готовая лактоза отличается высоким качеством и пригодна для использования в качестве пищевого ингредиента.

Конденсат после вакуум-выпарной установки «Виганд 8000» подходит для использования в качестве питательной воды котлов ДКВР. При проектировании автоматизированной системы управления сбора и очистки конденсата применяют многоуровневую систему защиты от попадания «плохого» конденсата в котельную.

Электромагнитные технологии особенно широкое и эффективное применение нашли в медицине, иногда практически используются в сельском хозяйстве, водоподготовке, пищевых и других технологиях. В молочной промышленности электромагнитная обработка молока-сырья в настоящее время не используется как технологический процесс ввиду недостаточного обоснования эффективности применения электромагнитов. В представленных исследованиях приведены данные исследований опосредованного, до внесения заквасок, влияния магнитной обработки молока на молочнокислый процесс и структурно-механические характеристики получаемых сгустков. Экспериментальные данные показали, что при использовании экспериментальных режимов магнитного поля стабильно ускоряется молочнокислый процесс, сгустки имеют меньшую потерю вязкости, лучшие механическую стабильность и способность к восстановлению структуры.

14-16 сентября Молочный союз России провел Международную конференцию Евразийского экономического союза по производству и переработке молока. Научно-практическая конференция в Сочи - ежегодное отраслевое мероприятие, которое проводится с 2000 г. В этом году в работе конференции приняли участие более 160 человек из всех регионов России, а также из Белоруссии, Польши, Чехии, Голландии Это специалисты молокоперерабатывающих предприятий отраслевых институтов, руководители орга,нов государственной власти, предста,вители ведущих российских и зарубежных компаний, предлагающие для молочной отрасли оборудование, ингредиенты, упаковочные материалы и решения.

В связи с введением в действие межгосударственного стандарта Таможенного союза по производству кисломолочного мороженого, дающего возможность производить его путем ферментации смеси или введением готовых кисломолочных продуктов, проведены исследования по оценке качественных показателей готовых продуктов. На примере мороженого с использованием йогурта установлено, что наличие в готовом продукте не менее 30 % ферментированной основы позволяет идентифицировать заявляемый вкус кисломолочного продукта, достичь на конец срока годности требуемого уровня молочнокислых микроорганизмов (не менее 1 • 106 КОЕ/г). Использование ферментированных основ независимо от способа производства положительно влияет на вязкость смеси, дисперсность структурных элементов мороженого, следовательно, на его консистенцию и органолептические показатели. Дана количественная оценка влияния доли ферментированной основы на качественные показатели кисломолочного мороженого.

Мы рады сообщить, что в 2016 г. исполнилось 25 лет деятельности компании «ДСМ Восточная Европа» в РФ.

Проблемы обеспечения эффективности производства, экономии сырьевых ресурсов становятся все более актуальными для предприятий молочной промышленности России. Современные рыночные отношения требуют повышения эффективности производства, экономии сырьевых ресурсов, совершенствования технологических и экономических расчетов и оперативного управления производством. Большую роль в совершенствовании технологии молочных продуктов и методов экономического анализа играет использование информационных компьютерных технологий в решении рецептурной задачи. В учебной, научной и производственной деятельности студенты и инженеры-технологи используют несколько методов расчета рецептур: арифметический, алгебраический, метод произвольного выбора массы отдельных компонентов и нормативный. Наиболее широко применяется расчет рецептуры многокомпонентных молочных продуктов с использованием алгебраического метода и метода произвольного выбора. Данный подход эффективен в том случае, когда число ингредиентов не превышает четырех. Для использования большого количества новых видов ингредиентов для оперативного рецептурного расчета требуется привлечение современных информационных компьютерных технологий с целью разработки функциональных продуктов питания с новым составом и свойствами. Авторами теоретически обоснована и разработана методика расчета рецептуры многокомпонентных молочных продуктов с использованием матричного метода. Определены рецептуры йогурта обогащенного с заданным составом. Предлагаемый матричный метод рецептурных расчетов многокомпонентных молочных продуктов отличается простотой и информативностью при своей реализации. Название матричного метода объясняется формированием информационной базы данных и системы линейных балансовых уравнений в виде строк и столбцов - матрицей заданной размерности. Матричный метод рецептурных расчетов молочных продуктов успешно применяется на Любинском молочноконсервном комбинате.

Представлены результаты подбора поверхностно-активных веществ для использования в ферментных моющих средствах и возможность практического применения полученных составов при санитарной обработке оборудования для производства спредов. В процессе апробации отработаны технологические режимы мойки плавителей открытого типа.

Дан обзор состояния молочного животноводства и производства молочных продуктов в штате Гавайи (США).