Open Access
Access granted
Subscription Access
No 3 (2008)
- Year: 2008
- Articles: 24
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6869
Articles
Production of soft and semisoft cheeses
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):1-3
1-3
4-5
Milk processing plant «Giaginskii» -history of success
Abstract
Молочный завод «Гиагинский», расположенный в Республике Адыгея, специализируется на производстве масла и широкого ассортимента национальных мягких сыров. Адыгея известна своими многовековыми традициями и искусством сыроварения. В тяжелой ситуации 10 лет назад решение использовать инновационную упаковку «Криовак» позволило заводу избежать банкротства и стать лидером на рынке мягких сыров. Объемы выпуска сыра и другой продукции растут из года в год.
В 2007 г. произведено, т: сыров - 3177,2, масла - 1598,7, сыворотки молочной сухой - 853,5; в I квартале 2008 г. эти показатели составили соответственно 800,7,580,5 и 488,1 т. Получено от реализации продукции, тыс. руб.: 2007 г. - 626 180,1 квартал 2008 г. - 183 951; средняя закупочная цена 1 кг молока, руб.: 2007 г. -11,10,1 квартал 2008 г. - 14,80. На предприятии работает 415 человек.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):6-7
6-7
CFS: packed in the best way!
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):8-8
8-8
How to make cheese more attractive and recognizable
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):9-10
9-10
Packaging equipment of the Benhill company
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):11-11
11-11
Active packaging and nanotechnologies
Abstract
Актуальной и пока еще нерешенной проблемой в пищевой промышленности является создание защитных систем, обеспечивающих длительную безопасность и сохранение качества пищи. Современные полимерные материалы обеспечивают лишь определенный уровень защиты пищи. Они не могут направленно воздействовать на биохимические и микробиологические изменения в упакованном продукте.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):12-14
12-14
Efficiency of the hard cheese production from the milk of the cows of various breeds
Abstract
Алтайский край по праву называют сыродельным, поскольку объемы и ассортимент вырабатываемых в крае сыров превышают аналогичные показатели по другим регионам России. Преимущества алтайских предприятий обусловлены природно-климатическими особенностями региона, позволяющими производить элитные сыры высокого качества.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):15-16
15-16
Reasons of the «bitter taste» defect formation in cheese and measures to prevent it
Abstract
Результаты мониторинга отечественных предприятий показывают, что порок «горький вкус» по-прежнему остается распространенным в полутвердых сырах с низкой температурой второго нагревания. Степень выраженности горького вкуса может быть различной - от легкой до сильной.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):17-19
17-19
Growth of the traditional and DVS starter cultures microflora at nonripening cheese manufacturing
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):20-22
20-22
Regulation of the lactic acid process at the manufacturing of the cheese «Bayard»
Abstract
К широко распространенным приемам регулирования молочнокислого процесса при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания относится разбавление сыворотки пастеризованной водой на стадии обработки сырного зерна. Ее внесение понижает в сыворотке концентрацию молочного сахара, влияя тем самым на интенсивность молочнокислого процесса.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):23-24
23-24
Role of the low temperatures in the microbiological evaluation of frozen cheese
Abstract
Биотехнология холодильного хранения связана с сохранением качества сыров путем управления микробиологическими процессами посредством температурного фактора. Количественный и качественный состав микроорганизмов позволяет оценить течение биохимических процессов в сырах и степень изменения показателей качества.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):25-26
25-26
Role of calcium at milk processing
Abstract
Общеизвестна значимость кальция при переработке молока. Качество и характерные особенности различных молочных продуктов зависят от его содержания и распределения по фазам. Основной белок - казеин -содержится в молоке в виде мицелл, состоящих из растворимых казеинатов в сочетании с коллоидным фосфатом кальция (КФК]. Мицеллярную фазу молока принято представлять в виде так называемого казеинат-кальций-фосфатного комплекса (ККФК).
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):27-28
27-28
Nonstationary heat conductivity in the cheese mass of the hard rennet cheese
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):29-30
29-30
Processed cheese: preferences of the Russian and German consumers
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):31-33
31-33
Importance of the pH value f or processed cheese
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):34-35
34-35
Packaging for dairy butter
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):36-37
36-37
Spreads production in Russia -situation and problems
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):38-40
38-40
Testing of the «Palsgaard» emulsifiers at spreads manufacturing
Abstract
Производство спредов различного состава в последние годы получило широкое распространение. Современный потребитель воспринимает спреды как аналог сливочного масла, и поэтому наиболее важным для него являются хорошие органолептические показатели продукта, включая выраженный вкусовой букет, характерный желтый цвет, однородную и пластичную консистенцию. Вместе с тем получить спред, соответствующий этим требованиям, не всегда просто, поскольку его качество предопределяется комплексом факторов, который включает состав продукта, качество используемых заменителей молочного жира, их соотношение с молочным в жировой фазе продукта, метод и схему производства спреда.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):41-43
41-43
Dairy butter and spreads with flavor components
Abstract
В современном ассортименте пищевых продуктов особое место занимают продукты с различными вкусовыми ингредиентами. Они привлекают потребителя оригинальными органолеп-тическими характеристиками, позволяют разнообразить рацион питания, способствуя более эффективной его организации.
Анализ рынка продуктов маслодельного производства с вкусовыми компонентами указывает на его динамику и широкие возможности в развитии.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):44-46
44-46
«EFCO Food Ingredients» enlarges the line of fats with low content oftransisomers
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):47-47
47-47
Sorbents for improving quality of the raw milk for dairy butter
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):48-48
48-48
Taste of the Russian sweet butter
Abstract
Масло из коровьего молока в России во все времена считалось продуктом первой необходимости, а его потребление традиционно воспринималось как показатель благополучия и достатка. Как нигде в мире, в нашей стране по уровню потребления масла из коровьего молока можно «писать историю» состояния потребительского рынка и покупательной способности ее населения.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):49-52
49-52
Nomenclature and biochemical properties of the cow milk caseins. Beta-caseins
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(3):53-55
53-55