![Открытый доступ](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_open.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_unlock.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
№ 3 (2008)
- Год: 2008
- Статей: 24
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6869
Статьи
Производство мягких и полумягких сыров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):1-3
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Молочный завод «Гиагинский» - история успеха
Аннотация
Молочный завод «Гиагинский», расположенный в Республике Адыгея, специализируется на производстве масла и широкого ассортимента национальных мягких сыров. Адыгея известна своими многовековыми традициями и искусством сыроварения. В тяжелой ситуации 10 лет назад решение использовать инновационную упаковку «Криовак» позволило заводу избежать банкротства и стать лидером на рынке мягких сыров. Объемы выпуска сыра и другой продукции растут из года в год.
В 2007 г. произведено, т: сыров - 3177,2, масла - 1598,7, сыворотки молочной сухой - 853,5; в I квартале 2008 г. эти показатели составили соответственно 800,7,580,5 и 488,1 т. Получено от реализации продукции, тыс. руб.: 2007 г. - 626 180,1 квартал 2008 г. - 183 951; средняя закупочная цена 1 кг молока, руб.: 2007 г. -11,10,1 квартал 2008 г. - 14,80. На предприятии работает 415 человек.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):6-7
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
CFS: упаковано в лучшем виде!
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):8-8
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Как сделать сыр более привлекательным и узнаваемым
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):9-10
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Упаковочное оборудование фирмы «Бенхил»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):11-11
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Активная упаковка и нанотехнологии
Аннотация
Актуальной и пока еще нерешенной проблемой в пищевой промышленности является создание защитных систем, обеспечивающих длительную безопасность и сохранение качества пищи. Современные полимерные материалы обеспечивают лишь определенный уровень защиты пищи. Они не могут направленно воздействовать на биохимические и микробиологические изменения в упакованном продукте.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):12-14
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Эффективность производства твердых сыров из молока коров разных пород
Аннотация
Алтайский край по праву называют сыродельным, поскольку объемы и ассортимент вырабатываемых в крае сыров превышают аналогичные показатели по другим регионам России. Преимущества алтайских предприятий обусловлены природно-климатическими особенностями региона, позволяющими производить элитные сыры высокого качества.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):15-16
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Причины появления в сырах порока «горький вкус» и меры по его предупреждению и устранению
Аннотация
Результаты мониторинга отечественных предприятий показывают, что порок «горький вкус» по-прежнему остается распространенным в полутвердых сырах с низкой температурой второго нагревания. Степень выраженности горького вкуса может быть различной - от легкой до сильной.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):17-19
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Развитие микрофлоры заквасок традиционных и прямого внесения при производстве сыра без созревания
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):20-22
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Регулирование молочнокислого процесса при выработке сыра «Байярд»
Аннотация
К широко распространенным приемам регулирования молочнокислого процесса при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания относится разбавление сыворотки пастеризованной водой на стадии обработки сырного зерна. Ее внесение понижает в сыворотке концентрацию молочного сахара, влияя тем самым на интенсивность молочнокислого процесса.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):23-24
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Роль низких температур в оценке микробиологического состояния замороженных сыров
Аннотация
Биотехнология холодильного хранения связана с сохранением качества сыров путем управления микробиологическими процессами посредством температурного фактора. Количественный и качественный состав микроорганизмов позволяет оценить течение биохимических процессов в сырах и степень изменения показателей качества.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):25-26
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Роль кальция при переработке молока
Аннотация
Общеизвестна значимость кальция при переработке молока. Качество и характерные особенности различных молочных продуктов зависят от его содержания и распределения по фазам. Основной белок - казеин -содержится в молоке в виде мицелл, состоящих из растворимых казеинатов в сочетании с коллоидным фосфатом кальция (КФК]. Мицеллярную фазу молока принято представлять в виде так называемого казеинат-кальций-фосфатного комплекса (ККФК).
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):27-28
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Нестационарная теплопроводность в сырной массе твердых сычужных сыров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):29-30
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Плавленые сыры: предпочтения российских и немецких потребителей
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):31-33
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Значение рН для плавленого сыра
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):34-35
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Упаковка для сливочного масла
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):36-37
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Производство спредов в России - состояние и проблемы
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):38-40
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Испытание эмульгаторов «Palsgaard» при производстве спредов
Аннотация
Производство спредов различного состава в последние годы получило широкое распространение. Современный потребитель воспринимает спреды как аналог сливочного масла, и поэтому наиболее важным для него являются хорошие органолептические показатели продукта, включая выраженный вкусовой букет, характерный желтый цвет, однородную и пластичную консистенцию. Вместе с тем получить спред, соответствующий этим требованиям, не всегда просто, поскольку его качество предопределяется комплексом факторов, который включает состав продукта, качество используемых заменителей молочного жира, их соотношение с молочным в жировой фазе продукта, метод и схему производства спреда.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):41-43
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сливочное масло и спреды с вкусовыми компонентами
Аннотация
В современном ассортименте пищевых продуктов особое место занимают продукты с различными вкусовыми ингредиентами. Они привлекают потребителя оригинальными органолеп-тическими характеристиками, позволяют разнообразить рацион питания, способствуя более эффективной его организации.
Анализ рынка продуктов маслодельного производства с вкусовыми компонентами указывает на его динамику и широкие возможности в развитии.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):44-46
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
«ЭФКО Пищевые Ингредиенты» расширяет линейку жиров с низким содержанием трансизомеров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):47-47
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сорбенты для повышения качества молока-сырья для сливочного масла
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):48-48
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Вкус российского сладкосливочного масла
Аннотация
Масло из коровьего молока в России во все времена считалось продуктом первой необходимости, а его потребление традиционно воспринималось как показатель благополучия и достатка. Как нигде в мире, в нашей стране по уровню потребления масла из коровьего молока можно «писать историю» состояния потребительского рынка и покупательной способности ее населения.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):49-52
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Номенклатура и биохимические свойства казеинов коровьего молока. Бета-казеины
Сыроделие и маслоделие. 2008;(3):53-55
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)