Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 3 (2010)
- Год: 2010
- Статей: 25
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6910
Статьи
Компания «Гродторгмаш».Прочность, долговечность, качество
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):1-3
1-3
Российский рынок сыровв 2009 г.
Аннотация
Федеральная служба государственной статистики предоставляет информацию, которая содержит два показателя отчетности по выпуску отечественными производителями сырной продукции: данные об объемах производства сыра и творога, а также жирных сыров, включая брынзу. Рассматривается
ценовая конъюнктура на различные виды сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):4-7
4-7
Награды VIII Международного форума «Молочная индустрия-2010»
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):8-8
8-8
9-10
11-11
Новое в защитных покрытияхдля упаковки сыров
Аннотация
Приведены новые сведения об особенностях и преимуществах активной упаковки сыров, формируемой на продуктах питания. Дана общая характеристика проблемы. Предложены варианты
ее решения. Рассмотрены конкретные примеры покрытий из латексов.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):12-15
12-15
16-16
Следуя традиции: семинар«Атлантис-Пак» на Алтае
Аннотация
В апреле этого года в Барнауле состоялся семинар для специалистов−сыроделов Алтайского края
«Современные упаковочные материалы и технологии сыроделия», организованный компанией
«Атлантис−Пак» при поддержке ООО «Молпродкомплект», где выступили ведущие специалисты
отраслевых институтов и компаний−контрагентов сыродельных предприятий. В статье представлен
краткий обзор мероприятия.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):17-20
17-20
Новинки «Пир-ПАК»
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):21-21
21-21
22-23
24-25
26-27
Влияние сезонных особенностейсостава молока на сыропригодность
Аннотация
В статье представлены результаты исследования молока трех животноводческих хозяйств разных
регионов Алтайского края. Изучалась зависимость сычужной свертываемости молока, синеретических свойств белковых сгустков от сезонных особенностей его состава. Рассмотрена
динамика изменения этих показателей по периодам содержания скота.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):28-31
28-31
Ассортимент плесневых сыровна рынке Кемерово
Аннотация
В результате изучения ассортимента сыров с плесневыми культурами, реализуемых на рынке
города Кемерово, сделан вывод, что данная подгруппа сыров представлена в значительном
ассортименте и насчитывает 39 наименований сыров с плесневыми культурами типа «Рокфор» и десертного.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):32-32
32-32
33-35
Управление расходом молокосвертывающихферментов с помощью кружки ВНИИМС
Аннотация
Предложены схема пересчета показаний кружки ВНИИМС в количество
молокосвертывающего фермента для выработки сыра при варьировании
нескольких переменных (активность фермента, навеска для кружки, показания кружки, количество молока в ванне) и форма таблицы для ускоренного определения расхода молокосвертывающего фермента.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):36-37
36-37
Влияние ферментных композицийна протеолиз в сырах
Аннотация
В статье приведены результаты исследования влияния различных композиций молокосвертывающих
ферментных препаратов и прегастральной липазы на интенсивность протеолиза и качество сыров.
Показано, что от уровня неспецифического протеолиза используемых ферментных препаратов в значительной степени зависят органолептические показатели сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):38-40
38-40
41-41
42-43
44-45
46-48
49-52
Оборудование компании «ТЕТРА» для маслоделия
Аннотация
Научно-производственное предприятие «ТЕТРА»
создано в 1994 г. и занимается разработкой, изготовлением и поставкой оборудования для предприятий масложировой и молочной промышленности. Основное направление деятельности - разработка и изготовление оборудования для маслоделия: цилиндрические
маслообразователи-вотаторы, пастеризаторы
и стерилизаторы скребкового типа, нормализационные ванны, плунжерные насосы.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(3):53-53
53-53
54-55
56-57