№ 4 (2014)

Приведена статистика производства сырной и творожной продукции с анализом динамики и ассортиментного выпуска в последние годы, в том числе в разрезе федеральных округов Российской Федерации.

С 15 по 21 июня проходила расширенная Международная Неделя сыроделия и маслоделия. В рамках конференции состоялся конкурс качества молочной продукции.

В статье рассматриваются требования к бактериальным закваскам, даны рекомендации при выборе бактериальных заквасок и концентратов.

Экспериментальные выработки сыров на отечественном сырье с использованием фермента Yieldmax PL показали увеличение выхода сыра.

Исследована проблема использования вторичного молочного сырья на одном из предприятий Тамбовской обл. - Бондарском сыродельном заводе. Проведен анализ энергозатрат на переработку вторичного молочного сырья в ценные конечные продукты и выполнен сравнительный анализ энергетической эффективности мембранного концентрирования подсырной сыворотки по сравнению с производством первичного продукта - сыра. Рассмотрены параметры конкретной промышленной линии производства концентрата КСБ-80 и обоснована возможность ее применения на Бондарском сыродельном заводе.

В статье рассматривается технология производства сыра с чеддеризацией и плавлением сырной массы.

Проведена идентификация жировой фазы образцов плавленых сыров, реализуемых в г. Иркутске. Для исследования их жирнокислотного состава использован метод капиллярной газожидкостной хроматографии. По результатам исследования два образца плавленого сыра признаны несоответствующими заявленному наименованию, поскольку в них обнаружено наличие растительных жиров, не предусмотренных техническим регламентом.

Статья посвящена вопросам оценки качества сливочного масла, описаны основные его характеристики: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, маркировка и упаковка.