№ 1 (2016)

Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации с 2009 по 2014 г. Информация представлена по коду ТН ВЭД 04.06 «Сыры и творог».

Производители сыров расширяют ассортимент за счет новых видов сыра, в том числе с пониженным содержанием жира. Производство такого продукта связано с рядом сложных задач. Обычно при пониженном содержании жира в сыре легко заметить посторонние привкусы и резиновую структуру. Во вкусе может появиться горечь и другие посторонние ноты, что негативно скажется на потребительской привлекательности. Для того чтобы получить вкусный низкожирный сыр с хорошей текстурой, очень важно контролировать его состав и развитие вкуса. Для достижения этих целей очень важно правильно подобрать культуры и ферменты. Культуры и ферменты компании DSM помогут снизить жирность в полутвердых сырах, не влияя при этом на потребительскую привлекательность продукта.

Интервью с директором по продажам ЗАО «Силд Эйр Каустик», СНГ и стран Балтии канд. техн. наук Григорием Новомировичем Роговым

По данным Euromonitor, в течение следующих десяти лет потребление сыра вырастет на 16 %. С учетом этой тенденции слияние компаний Tetra Pak и OBRAM S.A. приобретает стратегически важное звучание для отрасли в целом. Сыроделы по всему миру, включая российских, получили доступ к объединенной экспертизе ведущих поставщиков инноваций для производства продуктов питания, которая позволит им удовлетворять растущий спрос не только количественно, но и качественно. Об этом и не только мы поговорили с коммерческим директором компании OBRAM S.A. Яцеком Романом и директором департамента технологического оборудования Tetra Pak Павлом Занкевичем.

При искусственном вскармливании молодняка сельскохозяйственных животных особое значение приобретает использование заменителей цельного молока, которые представляют собой сложные кормовые смеси, содержащие питательные и биологически активные вещества. Создан продукт в смеси с молочной сывороткой, не уступающий по своему составу молоку. Для переработки по предложенной технологии использовали зеленый сок красного клевера, полученного путем отжима из предварительно измельченной листостебельной массы зеленых растений. Содержание сухого вещества в зеленом соке составило 12,8%. Технологический процесс производства Био-ЗЦМ для молодняка сельскохозяйственных животных включает: пастеризацию сыворотки; инактивацию ферментов в зеленом соке путем нагревания до 80 °С; смешивание и нейтрализацию полученной смеси до 80 °Т известняковым молоком, составление молочно-жировой смеси на основе рыбьего жира; гомогенизацию компонентов смеси. Установлено, что в ходе выработки продукта происходит незначительная потеря активности некоторых биологически активных веществ. Применяемые режимы при производстве Био-ЗЦМ способствовали сохранению исходного качества продукта. Снижение содержания каротина и витаминов A, E, D не превысили 20%. Потери активности витамина С были выше и составили 28,5%, витаминов группы В не превысили 14,8% от исходных значений. Опыты по скармливанию установили высокую переваримость и хорошую усвояемость организмом теленка полученного продукта. Перевод телят на Био-ЗЦМ осуществлялся с 10-дневного возраста. Для проведения эксперимента в каждую группу отобрали по 15 телят. Био-ЗЦМ использовали в виде подкормки при скармливании сухих концкормов (7 кг/сут). Привесы телят опытной и контрольной (получавшей цельное молоко) исследуемых групп практически не отличались. Случаев нарушения пищеварения не наблюдалось, состояние здоровья животных, получавших Био-ЗЦМ, не отличалось от контрольной. Анализируя полученный в ходе исследований экспериментальный материал, следует отметить, что зеленый сок является ценным сырьем для получения Био-ЗЦМ на основе молочной сыворотки, который можно использовать в кормлении молодняка крупного рогатого скота.

Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сливочного масла на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации с 2009 по 2014 г. на примере кода ТН ВЭД 04.05 «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты».