№ 4 (2006)

Приведены данные сырьевой базы молочной промышленности, а также производство всех основных видов молочной продукции по округам.

В работе рассмотрены основные способы снижения потерь тепла на распылительных сушилках для молока без изменения технологического процесса и режимов сушки. Дана оценка каждого способа с точки зрения эффективности, конструктивного исполнения и затрат на ведение процесса энергосбережения. Результаты оценки представлены для одной конкретно взятой сушилки. Показана возможность энергосбережения даже при небольших затратах на внедрение.

Показаны возможные пути экономии электрической энергии в различных ситуациях.

Приведены способы применения растительных жиров «СОЮЗ» при производстве сгущенных консервов.

Обезжиренное молоко как белоксодержащее сырье пригодно для дальнейшего использования в качестве основы молочных взбитых продуктов. Для получения желаемых технологических свойств - пенообразующей способности, стабильности пены, содержания аминных групп и определенного диаметра белковых мицелл - предлагается биотехнологическая обработка с помощью молокосвертывающих ферментов. Продолжительность ферментации - 30-60 мин - температура 37±2 °С, концентрация ферментов - (5 препаратов) - 0,001 %.

Приведены результаты исследований по установлению изменений УФ-концентратов в зависимости от градиента скорости, температуры и концентрации сухих веществ.