Acesso aberto
Acesso está concedido
Somente assinantes
Nº 5 (2006)
- Ano: 2006
- Artigos: 12
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7322
Articles
Tendentsii v standartizatsii
Resumo
Международные стандарты на методы анализов и отбора проб играют важную роль в торговле молочными продуктами. Такие стандарты разрабатывают Международная молочная федерация, Международная организация по стандартизации и Организация аналитических химиков, которые тесно сотрудничают между собой. В ближайшие 5 лет эти организации станут еще более жестко определять критерии для принятия новой работы. В противоположность «предписывающему» подходу, распространенному в настоящее время, предпочтение отдадут «подходу критериев», который при выборе метода предъявляет набор определенных критериев, т.е. точности, аккуратности, специфичности и т.д.
Dairy industry. 2006;(5):5-6
5-6
Dinamika razvitiya rossiyskogo rynka molochnykh konservov
Resumo
Даны данные по производству молочных консервов в 2004-2005 гг. Приведен рейтинг крупных российских производителей этих продуктов. Показана динамика импортных и экспортных поставок сгущенного молока, а также динамика средних розничных цен на него.
Dairy industry. 2006;(5):12-15
12-15
Raschety retseptur s uchetom soderzhaniya zhira i belka
Resumo
Приведены расчеты рецептур с учетом содержания жира и белка молока питьевого пастеризованного 3,2 %-ной жирности из восстановленного сырья, молока питьевого пастеризованного 1,5-, 3,2- и 6 %-ной жирности, молока питьевого пастеризованного «Российское» обезжиренного и 3,5 %-ной жирности, а также 2,5 %-ной жирности с концентратом лактулозы «Лактусан».
Dairy industry. 2006;(5):16-18
16-18
Uchet moloka i molochnoy produktsii
Resumo
На молочном предприятии, особенно с большим ассортиментом выпуска продукции, бухгалтерский учет - участок непростой. Кроме того что каждый год появляются новые требования к бухгалтерскому документообороту, изменился и производственный учет в связи с введением второго базисного показателя для молока-сырья - содержания белка.
В статье рассматриваются разные разделы расчетов и приводятся примеры их выполнения: учет поступления молока-сырья в места хранения; формирование фактической себестоимости молока-сырья (в том числе на счете 10 и с использованием дополнительных счетов 15 и 16).
Dairy industry. 2006;(5):20-24
20-24
Udalenie somaticheskikh kletok iz moloka tsentrifugirovaniem
Resumo
Показано влияние количества соматических клеток на выработку молочных продуктов, например сыра. Установлено, что из молока, содержащего в 1 мл 600 000 этих клеток, получается сыр, в котором меньше жира на 0,5 %, белков - на 0,4, сухих веществ - на 0,9 %, больше влаги на 0,9 % по сравнению с сыром из молока с количеством соматических клеток 100 000 в 1 мл. Кроме того, снижается выход продукта. При снижении соматических клеток центрифугированием выход сыра может быть увеличен на 2-3 %. Сообщается о разработке системы SRS для удаления из молока немолочных сухих веществ, соматических клеток и бактерий.
Dairy industry. 2006;(5):44-44
44-44
Osobennosti tekhnologii i puti uluchsheniya kachestva kislomolochnykh napitkov, vyrabatyvaemykh rezervuarnym sposobom
Resumo
Показаны факторы влияния на консистенцию кисломолочных напитков, производимых резервуарным способом: состав исходного сырья; состав нормализованной смеси; режимы гомогенизации смеси; режимы пастеризации смеси; качество закваски и продолжительность сквашивания; способ и продолжительность охлаждения сгустка; розлив, холодильное хранение; мойка и дезинфекция.
Dairy industry. 2006;(5):54-59
54-59
67-67
68-69
Probioticheskie produkty na osnove «Laminalya» - biogelya iz morskoy kapusty
Resumo
Приведены результаты исследований по получению пробиотического продукта с использованием «Ламиналя» - биогеля из морской капусты. Установлено влияние его концентрации и продолжительности инкубации на кислотность и вязкость, а также на высокое качество и безопасность получаемого продукта.
Dairy industry. 2006;(5):70-71
70-71
74-75
76-77
Voprosy remonta proizvodstvennykh pomeshcheniy
Resumo
Фирма «КВ» с начала 1990-х годов специализируется на укладке наливных бесшовных полов различного функционального назначения. Фирма освоила практически весь спектр монолитных покрытий на основе эпоксидных, полиуретановых и метилметакриловых смол. Компания использует материалы фирмы RPM/Belgium N.V, выступая ее постоянным партнером.
Dairy industry. 2006;(5):86-87
86-87