Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 10 (2006)
- Год: 2006
- Статей: 18
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7327
Статьи
Россия и ВТО: заключительные аспекты присоединения
Аннотация
В статье рассматриваются заключительные аспекты вступления России в ВТО, приводятся сравнительные данные внешнеторговой деятельности нашей страны и стран-членов ВТО; примеры требований к России как условия вступления ее в ВТО, плюсы и минусы этого шага для нас, мнения государственных деятелей по этому вопросу, комментарии автора.
Молочная промышленность. 2006;(10):4-7
4-7
12-14
20-21
Повышение качества молока и молочных продуктов в условиях техногенной напряженности
Аннотация
Для снижения уровня тяжелых металлов и радионуклидов в молоке рекомендуется в кормовой рацион коров добавлять средства, обладающие сорбционными, ионообменными и биологически активными свойствами. В статье обсуждаются результаты включения в качестве таких средств аэросила и тетацинкальция. Партии молока, полученные в ходе опытов (колхоз «40 лет Октября» Моздокского района, Северная Осетия), и приготовленные из них осетинский сыр и сливочное масло соответствовали нормам безопасности и технологическим требованиям. Из двух исследованных адсорбентов рекомендован к применению аэросил.
Молочная промышленность. 2006;(10):24-25
24-25
26-27
Инактивация вируса ящура в молоке
Аннотация
Молоко может играть важную роль в распространении заболевания ящуром, которое в промышленно развитых странах является наиболее разорительным заболеванием скота. В статье показаны возможные механизмы передачи вируса ящура через молоко и молочные продукты, а также меры по снижению этого риска.
Молочная промышленность. 2006;(10):28-28
28-28
34-37
Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий
Аннотация
Приведены результаты исследований по изучению стабильности морфологических, технологических свойств и способности к синтезу экзополисахаридов (ЭПС) культур молочнокислых бактерий, применяемых при производстве молочных ферментированных продуктов со сложным сырьевым составом.
Молочная промышленность. 2006;(10):39-40
39-40
Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности
Аннотация
Сообщается о разработке пудингов творожных на основе творога с внесением овощефруктовых наполнителей и применением современных пищевых добавок. Получены комбинированные продукты функционального назначения с увеличенными сроками хранения.
Молочная промышленность. 2006;(10):57-57
57-57
Творожные изделия с фитокомпонентами
Аннотация
Приведены результаты исследований, проведенных в Тихоокеанском государственном университете, по созданию пастообразных молочных продуктов с использованием фитокомпонентов, придающих им пикантный вкус и улучшающих органолептические свойства. В качестве растительных компонентов рекомендованы чеснок и укроп.
Молочная промышленность. 2006;(10):58-59
58-59
Применение зерновых компонентов в молочной отрасли
Аннотация
В статье дан обзор состояния научного направления по комбинированию молочных и зерновых продуктов. Приведены содержащиеся в научно-технической и патентной литературе данные за несколько десятилетий по всем видам молочных продуктов, содержащих зерновые компоненты. Показано, что рассматриваемое научное направление особенно бурно развивается в последние годы, что позволяет считать его перспективным.
Молочная промышленность. 2006;(10):60-61
60-61
Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения сухих продуктов
Аннотация
В статье представлены результаты исследований растворимости сухих молочных продуктов в зависимости от нетрадиционных способов водоподготовки - магнитного и акустического воздействия. Выявлена положительная динамика в растворимости образцов сухих молочных продуктов. Отмечена многоплановость механизмов воздействия на воду.
Молочная промышленность. 2006;(10):66-67
66-67
Определение активности воды в сухом молоке
Аннотация
При исследовании образцов сухого молока (ГОСТ 10970-87) установлено, что значение показателя активности воды составляет 0,295±0,027. При этом значении рост бактерий, дрожжей и плесневых грибов прекращается. В сухом молоке и продуктах с промежуточной влажностью активность воды авторы рекомендуют измерять на акваметре. Известные эмпирические уравнения неприемлемы для расчетного определения этого показателя.
Молочная промышленность. 2006;(10):69-69
69-69
Молокосодержащий сгущенный продукт повышенной биологической ценности
Аннотация
Проведены исследования физико-химических свойств белков тритикале: кинетики извлечения водорастворимых веществ из крупы тритикале и кинетики их набухания.
Полученные данные могут быть использованы при разработке технологии новых молочных продуктов на основе тритикале, что способствует расширению ассортимента продукции, обогащенной незаменимыми микронутриентами.
Молочная промышленность. 2006;(10):70-70
70-70
72-73
77-78
80-81
82-83