Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 4 (2010)
- Год: 2010
- Статей: 40
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7358
Статьи
5-9
10-11
12-15
16-17
18-20
21-23
24-26
27-27
28-29
30-32
33-34
35-37
38-39
40-41
42-43
44-45
46-47
47-47
48-49
49-49
50-51
54-55
Комплексный анализ качества - сохраняя лучшее
Молочная промышленность. 2010;(4):55-56
55-56
Влияние лактулозы на заквасочную микрофлору
Аннотация
Внесение лактулозы в молоко перед сквашиванием увеличивает выживаемость некоторых видов заквасочной микрофлоры на 11-14 % в условиях холодильного хранения, способствует образованию более плотной консистенции сгустка. Разработан способ производства кисломолочных продуктов с лактулозой, обладающих длительными сроками хранения и пребиотическими свойствами.
Молочная промышленность. 2010;(4):56-56
56-56
Какой продукт следует называть кефиром
Аннотация
В соответствии с положениями № 88-ФЗ кефиром можно называть продукт, приготовленный на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей по традиционной технологии. В связи с этим производителям следует правильно оформлять маркировку кефирных продуктов, приготовленных по иным технологиям и с использованием иной заквасочной микрофлоры
Молочная промышленность. 2010;(4):57-58
57-58
59-61
62-63
Новый взгляд на существующие технологии
Аннотация
Рассматриваются особенности применения пищевых добавок в различные группы продуктов: кисломолочные, творог, сыр, молочно-соковые напитки, плавленые сыры и др. Рекомендуются ингредиенты в зависимости от вида продуктов, технологии их производства и конечных свойств
Молочная промышленность. 2010;(4):63-65
63-65
Применение дигидрокверцетинав производстве плавленых сыров
Аннотация
В статье говорится о способе продления сроков годности молочных продуктов, основанном на торможении перекисного окисления липидов. С этой целью используют как синтетические, так и природные антиокислители. Применение дигидрокверцетина наиболее эффективно по сравнению с другими известными синтетическими и природными антиокислителями
Молочная промышленность. 2010;(4):66-67
66-67
68-69
Технология соевой и молочно-соевой творожной массы
Аннотация
Сообщается о разработке технологии соевой и молочно-соевой творожной массы, по показателям качества, пищевой и биологической ценности максимально приближенной к натуральному молочному продукту и отличающейся низкой себестоимостью. Изучено влияние типа и дозы коагулянтов и факторов среды на технологические свойства и
органолептические показатели белковой массы. Даны рекомендации для создания творожной массы с лечебными свойствами
Молочная промышленность. 2010;(4):69-70
69-70
71-71
Как повысить интенсивность теплообмена
Аннотация
Представлены материалы визуальных и численных исследований структуры потока на «холодной» и «горячей» моделях теплообменника, разделительная стенка которого профилирована полусферическими лунками. Представленные результаты могут быть использованы для повышения энергетической эффективности теплообменного оборудования.
Молочная промышленность. 2010;(4):72-73
72-73
Предотвращение потерь продукта при распылительной сушке
Аннотация
Недостатком распылительных сушилок является возможность из-за случайных перепадов давления в пневмотранспортной линии обратного выброса в систему высушенного порошкообразного продукта, что снижает надежность работы распылительной сушилки. Устранение этого недостатка можно обеспечить с помощью двух конструктивных элементов - шнековым транспортным устройством с вибратором и компрессионной камерой.
Молочная промышленность. 2010;(4):74-75
74-75
Движение частиц при распылительной сушке молока
Аннотация
В статье рассматриваются гидродинамические параметры частицы при распылительной сушке жидких молочных продуктов. Приведена математическая
модель движения частицы молока при использовании «активного» режима сушки.
Рассмотрена работа пульсатора, создающего в башне сушилки возвратно-
поступательное движение воздушной смеси.
Молочная промышленность. 2010;(4):75-76
75-76
77-78
78-79
80-83
«Пищевые ингредиенты, добавки и пряности-2009»
Аннотация
С 24 по 27 октября 2009 г. в Москве в «Крокус Экспо» прошли 12-я Международная выставка «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности/Ingredients Russia-2009», а также 10-й Международный форум «Пищевые ингредиенты XXI в.». Выставка была традиционно организована компанией ITE LLC при официальной поддержке почти десятка государственных и общественных организаций
Молочная промышленность. 2010;(4):84-85
84-85
Памяти Натальи Сергеевны Королёвой
Молочная промышленность. 2010;(4):85-85
85-85