№ 8 (2010)

Охлаждение является одним из основных технологических процессов при производстве молока и молочных продуктов. Именно поэтому сегодня производители, стремящиеся занять лидирующие позиции на рынке, так много внимания уделяют эффективности и надежности холодильного оборудования. Исчерпывающую информацию по этой теме нам предоставили специалисты ГК «Термосистемы», использующей инновационные технологии в производстве промышленного оборудования для молочной промышленности Рассмотрены характеристики и варианты различных технологий с применением льдоаккумуляторов и чиллеров

Рассмотрен ряд холодильных агентов, применяемых в молочной промышленности. Введено понятие эколого-энергетической эффективности, учитывающее в первом приближении полную эквивалентную эмиссию так называемых парниковых газов

Приведены основные направления в области создания изоляционных материалов класса полиуретанов для холодильной промышленности

Генераторы ледяной воды, предназначенные для охлаждения молочных продуктов, обладают рядом преимуществ по сравнению с автономными емкостями со встроенным холодильным оборудованием

Представлены современные сушильные установки компании GEA Niro, обеспечивающие требуемое санитарное состояние производства сухих продуктов и соответственно их высокое качество

Приведены данные исследований зависимости степени перехода лизина в составе белков сухого молока в биологически неактивную форму. По степени разрушения лизина можно определить параметры теплового воздействия при сушке молока

Исследовано влияние скорости движения рабочих органов пластинчатого скребкового пастеризатора на интенсивность нагревания жидкостей с различными теплофизическими свойствами. Получены критериальные зависимости интенсивности теплоотдачи и энергетических затрат от режима движения потока для практического применения в инженерных расчетах.

Рассмотрены основные проблемы маслосыродельной отрасли России, разработанные государственные программы ее поддержки.

Дана информация об изменении индекса потребительского доверия по мере восстановления экономики в разных регионах мира. Этот показатель отражает оценку покупателями своего финансового положения и возможностей повышать расходы на покупку разных товаров, в том числе первой необходимости. Материал предоставлен Nielsen.

Рассмотрены тенденции в общемировой демографической ситуации, которые оказывают влияние на поведение современных потребителей. К этим тенденциям относятся старение населения, рост численности городских жителей и представителей среднего класса. Прослеживается связь этих факторов с расширением возможностей производителей жидких молочных продуктов для разных групп покупателей.

Рассказывается об опыте работы Российско-германского сельскохозяйственного холдинга в Воронежской обл. по росту производства сырого молока.

Рассматривается применение заквасочных культур компании «КС Витязь» при производстве молочных продуктов и сыров

26 августа исполняется 50 лет Николаю Викторовичу Ильинскому Биографическая справка Родился 26 августа 1960 г. в Ростовской обл. В 1982 г. закончил Харьковский сельскохозяйственный институт им. В.В. Докучаева, а в 1990 г. защитил кандидатскую диссертацию в Белорусском НИИ картофелеводства и плодоовощеводства. Профессиональную деятельность начал в 1981 г. в должности помощника бригадира садоводческой бригады в совхозе-заводе «Корочанский» (Белгородская обл.). С 1984 по 1991 г. занимал руководящие посты в данном хозяйстве, с 1991 по 2000 г. - в агрокомпаниях Белгородской обл. С 2000 по 2003 г. работал в компании «ДеЛаваль», а с 2003 г. - в компании «Юнимилк».

Исследованы основные реологические характеристики йогуртов с разным содержанием концентрата сывороточных белков при разных температурах и в процессе хранения, процесс изменения структуры йогуртов при механическом воздействии с возрастанием (нагрузка) и уменьшением (разгрузка) градиента скорости деформации. Установлено, что применение концентрата сывороточных белков в производстве йогуртов позволяет получить продукт со стабильными качественными характеристиками и повышенной биологической ценностью