№ 4 (2011)

Рассмотрены результаты работы молочной отрасли в 2010 г. по сравнению с предыдущими годами. Приведена динамика в разрезе регионов России по цельномолочным продуктам и питьевому молоку.

Комментируется текущая работа с различными документами нормативно-правовой базы Таможенного союза.

В интервью В.А.Баранов рассказывает о социальных проектах на федеральном уровне и в Калининградской области, которые поддерживает Корпорация «СОЮЗ».

Дана информация об экспресс-тестах для обнаружения в молоке остаточного количества антибиотиков. Тесты внесены в стандарт РФ по методам определения антибиотиков.

Обзор посвящен современным методам контроля физико-химических показателей молока и молочных продуктов, а также качества воды и параметров окружающей среды.

Флюоресцентная цитометрия апробирована и внедрена на ООО «Эрманн» с целью сокращения трудоемкости и продолжительности микробиологического анализа.

Разработана принципиально новая методика определения свободного жира в продуктах на молочной основе, в том числе в восстановленных молочных продуктах. Определены коэффициенты пересчета и относительная погрешность метода. Обоснованы преимущества данной методики по сравнению с существующими аналогами.

Рассмотрены возможности внедрения комплексной IT-системы на примере одной из немецких молочных компаний с целью оптимизации производственных, логистических, контролирующих, финансовых процессов.

Впервые представлены способ и устройство для определения экспериментальным путем давления струи потока газа и скорости всасывающего факела электрического разряда. Результаты исследований могут быть использованы в научно-исследовательских работах и процессах сушки, замораживания, оттаивания пищевых и биологических продуктов с целью интенсификации тепломассопереноса.

В статье рассматривается взаимодействие воды и составных частей молока (белка, жира, лактозы, минерального комплекса), обсуждаются вопросы многообразия свойств и необычности их проявления

Рассмотрены вопросы повышения энергоэффективности молочного производства за счет современных насосных систем.

Рассмотрен способ получения лактатов магния и железа, которые рекомендуются в качестве обогащающих добавок в кисломолочные продукты массового потребления.

Обзор литературы, посвященный структуре казеиновых мицелл молока. Дана краткая характеристика различных моделей структуры мицелл казеина. Представлены физико-химические характеристики αs1-, αs2-, β- и κ-казеинов, важные для понимания механизма самоассоциации этих белков. Даны основные положения поликонденсационной модели строения казеиновой мицеллы. Рассмотрены механизмы самосборки, терминирования роста и поддержания структурной целостности казеиновых мицелл молока.

В статье дан обзор выставки упаковочного оборудования, материалов и машин для их производства «УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ-2011», состоявшейся в январе в ЦВК «Экспоцентр» (Москва).