№ 5 (2014)

Дан анализ состояния российской молочной промышленности как одной из важнейших среди пищевых отраслей. Рассмотрены факторы, сдерживающие развитие производства и переработки молока, а также пути преодоления отставания отрасли.

В начале февраля на сайте Национального союза производителей молока «СОЮЗМОЛОКО» появилось сообщение о намерении Союза подготовить долгосрочную стратегию развития отрасли и добиваться ее включения в Государственную программу развития АПК до 202О-2ОЗО гг. В связи с интересом специалистов отрасли к разработке такой госпрограммы редакция провла интервью с А.Л. Даниленко, председателем правления Национального союза производителей молока.

Рассмотрены особенности, принцип действия и преимущества двуседельных клапанов нового поколения от компании «Кизельманн».

Рассмотрены современные требования к пищевым добавкам, их классификация, нормативные документы РФ и международные в области применения и регулирования обращения на рынке.

Рассмотрены основы законодательства в сфере производства и обращения пищевых ингредиентов на рынке Таможенного союза, а также проблемы, связанные с выполнением требований технического регулирования.

Разработаны программа испытаний в целях утверждения типа СО состава лимонной кислоты по содержанию основного вещества и методика определения его аттестованного значения. Определены нормируемые метрологические характеристики СО: аттестуемая характеристика; интервал допускаемых аттестованных значений; границы допускаемых значений относительной погрешности аттестованного значения. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии выдало свидетельство об утверждении типа СО состава лимонной кислоты № 3367/1 от 22.11.2013 г. с регистрационным номером в государственном реестре ГСО 10300-2013. На производство ГСО состава лимонной кислоты разработано и утверждено техническое задание.

Молочнокислые микроорганизмы пробиотического действия, включаемые в функциональные продукты питания (ФПП), в частности, обладающие свойствами профилактики стафилококковых инфекций, должны пройти предварительное подтверждение пробиотического потенциала, в том числе высокой антибиотической активности культур. В данной работе проведены скрининговые исследования сравнительной антибиотической активности против стафилококков, лактококков и молочнокислых палочек, традиционно входящих в состав различных молочнокислых продуктов. Подтверждена штаммоспецифичность антибиотической активности и показана необходимость включения исследований антибиотической активности в интегральную оценку стартовых культур для ФПП.

Рассмотрены методики определения дрожжей и плесеней в пищевых продуктах, даны их сравнительные характеристики, а также показаны преимущества применения петрифильмов 3M™ Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate R Y M для ускоренного анализа.

Рассмотрена возможность использования сиропа шелковицы белой в технологии молочно-сывороточного напитка. Исследовано влияние сиропа на формирование органолептических и структурномеханических свойств, установлена оптимальная доза его внесения. Показано, что молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы обладает высокой биологической ценностью.

Рассматриваются результаты исследований о возможности производства качественных продуктов, выработанных по технологии сыра при условии замены молочного жира на растительный и обезжиренного молока на восстановленное.