№ 6 (2014)

В статье рассказывается о преимуществах технологии печати и нанесения этикеток без подложки. ООО «Ярмолпрод» оборудовало свои производственные линии аппликаторами HM Linerfree ®.

Приведены результаты исследований возможности использования микропартикулятов сывороточных белков (МКБ) при производстве творога, мягких сыров с термокислотной коагуляцией и полутвердых сыров. Определены оптимальные дозировки МКБ и параметры пастеризации молочно-белковой смеси для этих продуктов.

Рассмотрены преимущества использования молочной сыворотки путем получения из нее микропартикулятов сывороточных белков. Для процесса микропартикуляции компания «Тетра Пак» предлагает установку «Tetra Therm MicroPart».

Приведены результаты исследований продуктов с использованием микропартикулятов сывороточных белков «Simpless®-100». Показана целесообразность внесения МСБ при производстве нежирных молочных продуктов.

Для оперативного контроля за процессом нанофильтрации подсырной сыворотки и пахты была изучена возможность определения массовой доли сухих веществ с использованием рефрактометра RL по показателю преломления, плотности и удельной электропроводимости. Установлено, что полученные зависимости можно использовать для оперативного контроля массовой доли сухих веществ в процессе концентрирования с целью получения концентратов с заданной массовой долей сухих веществ.

В статье постановочно сформулированы концептуальные положения логистики необходимости и возможности кондиционирования молока-сырья и молочных продуктов.

Даны комментарии и разъяснения по вопросам формирования наименований молочной продукции в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 024/2011 и действующих стандартов в этой области.

Проанализированы реологические свойства новых типов йогурта со спектром гидроколлоидов, включающих пищевые волокна. Реологический профиль исследуемых продуктов и сенсорная оценка показали приемлемость разработанных технологических концепций в производстве йогуртов.

Приведены результаты исследования функционально-технологических свойств нового вида разработанного творога, обогащенного пищевыми волокнами. Установлено содержание свободной и связанной влаги в твороге обогащенном и традиционном. Изучены пребиотические свойства обогащенного творога, а также подтверждены его функциональные свойства.

Рассмотрены состояние техники и технологии резервирования творога. Приведены результаты исследования СВЧ-размораживания.

В конце апреля состоялся научно-практический семинар «Комплексные решения при строительстве завода «под ключ» на примере ОАО «Ядринмолоко». Опыт работы инновационных предприятий агропромышленного комплекса Чувашской Республики», организованный НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности» под руководством Е.Л. Кутузовой. На мероприятие, проходившее в городах Чебоксары и Ядрин, приехало около 70 специалистов со всей России. Насыщенная программа семинара включала широкий ряд докладов по разным аспектам производства молочных продуктов, экскурсии на производство, дегустации и круглые столы.