№ 6 (2012)

В 2006 г., по инициативе губернатора А.Б. Карлина был организован и успешно прошел в Барнауле I Международный фестиваль «Праздник сыра», который стал ежегодным и любимым праздником не только жителей Барнаула и Алтайского края, но и гостей из других регионов и стран СНГ. Очередному VII фестивалю и посвящена данная статья.

В статье рассматриваются преимущества двустороннего прессования сыра «Швейцарский», представлены результаты исследования его микрофлоры.

В статье описаны разные подходы к стандартизации молокосвертывающих ферментов. Сделано заключение, что стандартизация ферментов по активности не гарантирует стандартного поведения их при свертывании молока, а кроме солевого состава молока необходимо учитывать белковую составляющую, в частности генотип каппа-казеина.

Статья посвящена проблемам, возникающим при производстве мягких термокислотных сыров из восстановленного молока, в частности порокам консистенции, таким как несвязность и крошливость. Предложен способ устранения данных пороков при помощи использования комбинированного подкислителя.

Компания «Силд Эйр Криовак» - мировой лидер в области разработки и производства упаковочных материалов и оборудования для пищевых продуктов, в том числе и для сыров. В следующем году исполнится 20 лет, как компания начала свою деятельность в России. Предлагаем вашему вниманию интервью с директором по продажам компании канд. техн. наук Григорием Новомировичем Роговым.

В статье даются практические рекомендации по улучшению вкуса и аромата спредов и маргаринов. Приведены результаты тестирования ароматизаторов.