Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 3 (2014)
- Год: 2014
- Статей: 25
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6979
Статьи
4-6
7-9
10-12
Чешские молочные продукты на выставке «Молочная и мясная индустрия»
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):13-13
13-13
14-15
16-17
18-22
23-24
25-25
Мини-сыроварни из Италии
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):26-27
26-27
Компания IXAPACK -эксперт в области упаковки
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):27-27
27-27
Распределение твердости сыра «Лори» при двустороннем прессовании
Аннотация
В статье рассматриваются преимущество двустороннего прессования и целесообразность его внедрения, так как при этом способе уменьшается анизотропия сыра за счет уплотнения сырной массы одновременно с обеих сторон, с исключением перепрессовок и сокращением продолжительности прессования (на 1,5-2 ч вместо 6 ч).
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):28-29
28-29
Рельефная маркировка молочных продуктов
Аннотация
В статье описан метод нанесения рельефных изображений на пищевые продукты. Метод находит применение при маркировке и изображении торговой марки производителя с учетом идентификации и распознавания на рынке производимых и реализуемых продуктов потребителями, а также с целью предотвращения возможных попыток фальсификации этих товаров. В частности, рассматривается нанесение рельефной маркировки на брынзу.
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):30-30
30-30
32-33
34-35
36-36
Плавленые ароматы
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):37-37
37-37
Соли-плавители - новинки Группы Компаний ПТИ
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):38-38
38-38
Создание структуры в спредах с Akoblend SB
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):40-40
40-40
Экспертиза мягких сыров с белой плесенью на поверхности
Аннотация
Проведена экспертиза мягких сыров «Бри» и «Камамбер» по органолептическим показателям в соответствии с разработанной шкалой оценки; исследованы образцы мягких сыров по показателям безопасности. Рекомендовано контролировать сырье для выработки мягких сыров и разрабатывать экспресс-методы оценки качества сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):42-43
42-43
Роль сенсорной оценки в повышении объективности исследований молочных продуктов
Аннотация
В статье рассматривается роль органолептической оценки в установлении качества продуктов маслоделия и сыроделия. Приведены пути повышения объективности органолептических испытаний и подготовки высококвалифицированных экспертов-дегустаторов.
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):44-46
44-46
Факторы, влияющие на активность ферментных препаратов животного происхождения
Аннотация
Проведено исследование влияния активной кислотности и температуры на молокосвертывающую активность ферментов животного происхождения. Установлены оптимальные параметры температуры и активной кислотности буферных растворов, используемых для растворения молокосвертывающих ферментных препаратов.
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):47-49
47-49
50-51
52-54
Активная упаковка в составе комплексной технологии борьбы с плесенью
Аннотация
Обобщены и приведены новые данные по разработанной в РОО ИЭТП инновационной комплексной технологии борьбы с плесенью и потерями, включающей дезинфекцию рабочей зоны безопасным дезинфицирующим универсальным средством «Биопаг-Д» и использование в составе барьерных технологий по уходу за сырами антимикробных материалов нового поколения.
Сыроделие и маслоделие. 2014;(3):55-56
55-56