Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 1 (2011)
- Год: 2011
- Статей: 27
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7265
Статьи
4-6
7-9
Плавленый сыр смикропартикулятом сывороточныхбелков
Аннотация
Данная статья посвящена разработке новой технологии плавленых сыров, содержащих в своем
составе микропартикулят сывороточных белков − белковая композиция, имитирующая свойства
молочного жира. Изучены физико−химические, органолептические свойства продукта и его
химический состав.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):10-11
10-11
12-13
14-15
Их объединила Италия
Аннотация
Кратко рассказывается о семинаре компании БК «Джюлини» в Италии для
руководителей и ведущих специалистов молочной промышленности, а
также представлена информация о двух отечественных сыродельных
предприятиях и украинской фирме, изготавливающей оборудование,
руководители которых приняли участие в семинаре.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):16-16
16-16
Стратегия компании «Сатурн» -инновационные подходык решению задач
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):17-18
17-18
Успехи и перспективы «Плавыча»
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):19-
19-
Интервью с А.В.Приболотным
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):19a-
19a-
20-22
23-23
24-25
Микроструктура сыров с белойплесенью
Аннотация
В статье представлены исследования микроструктуры сыров с белой плесенью. Исследована
микроструктура лиофизированной белой плесени. Приведена динамика роста белой плесени в
процессе созревания сыра. Исследована структура зрелого сыра. Определены макро− и микрозерна,
установлена толщина прослоек между макрозернами.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):26-27
26-27
Страничка технолога
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):28-28
28-28
29-31
Капиллярное строение твердыхсычужных сыров с низкойтемпературой второго нагревания
Аннотация
Описана методика экспериментальных исследований. Представлены микрофотографии структуры
сыров «Костромской» и «Голландский» до и после сублимационной сушки. Получены значения
макро− и микроусадки капилляров сыра сублимационной сушки. В структуре сыра обнаружен сырный
камень.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):32-33
32-33
34-36
Автоматизированное производствосыра на сыродельной машине«The CheeseMaker»: опытголландских сыроделов
Аннотация
Сыродельная машина «The CheeseMaker» от голландского производителя компании Imtech уже стала
популярной как на рынке России, так и за ее пределами. В Голландии такая машина особенно
ценится за ее компактный размер и возможность производить сыр по партиям разных форм и видов,
в том числе с различными добавками.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):37-37
37-37
Влияние тепловой нагрузки навакуумное высушиваниерассольных сыров
Аннотация
Работа посвящена исследованию влияния тепловой нагрузки на процесс
вакуумного высушивания рассольных сыров − брынзы, «Сулугуни»,
«Чечил». Исследовано влияние величины тепловой нагрузки на
органолептические, физико−химические показатели, плотность
высушиваемых продуктов, изменение температуры и плотности теплового
потока, удельных затрат теплоты при высушивании рассольных сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):38-39
38-39
Улучшение качества сыра«Осетинский»
Аннотация
В статье приведены научные исследования по оценке качества рассольного сыра «Осетинский» с
внесением в него чистых культур местных штаммов молочнокислых бактерий. Определялись
органолептические, физико−химические, микробиологические показатели качества, химический
состав, содержание аминокислот и аминокислотный скор сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):40-41
40-41
42-43
Отделитель сыворотки
Аннотация
Отделитель сыворотки предназначен для получения обезвоженной сырной массы путем удаления
свободной сыворотки из смеси сырной массы и сыворотки при производстве сыров, формуемых
насыпью. В конструкции использованы запатентованные технические решения.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):44-44
44-44
Технологические исследованияи разработки «Дубнозаготпрома»
Аннотация
В статье рассматриваются разработки ЗПСП «Дубнозаготпром»: технологическая линия растворения
соли в потоке; способ очистки рассола от белка в бассейне с помощью фильтрующего устройства
УФП−1; способ посолки сыра «Водопад»; усовершенствованный технологический процесс упаковки
сыра в пленку без обсушки.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):45-48
45-48
Комплексное решение для производствасливочного масла и спредов
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):49-49
49-49
Рынок сливочного масла
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):50-50
50-50
Топленое масло и молочный жирв современном ассортименте
Аннотация
В статье описаны отличительные особенности молочного жира и топленого масла. Приведены новые
научные данные о формировании вкусового букета топленого масла и молочного жира. Летучие
вкусоароматические вещества исследуемых продуктов определяли методом газожидкостной
хроматографии равновесного пара.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):51-54
51-54
Перечень статей, опубликованных в журнале«Сыроделие и маслоделие» в 2010 г.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(1):55-60
55-60