Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 2 (2009)
- Год: 2009
- Статей: 27
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7343
Статьи
О реализации Технического регламента на цельномолочные продукты
Аннотация
Сообщается о проведении во ВНИМИ работы по приведению в соответствие с требованиями ТР фонда технических документов (ТУ) на производство цельномолочных продуктов. Подготовлены, согласованы, утверждены изменения в 35 технических документах.
Молочная промышленность. 2009;(2):5-9
5-9
12-14
16-19
От кризиса к молочным рекам
Аннотация
Рассматриваются возможности антикризисного управления на молочных предприятиях с помощью внедрения специализированного программного решения «1С:Молокозавод». Его подразделами являются: обеспечение качества и оптимизация стоимости молочного сырья, оперативное получение финансового результата по видам продукции, оптимизация сбыта, планирование производства, контроль затрат.
Молочная промышленность. 2009;(2):20-21
20-21
22-26
29-30
34-38
Инновационные ингредиенты для сыроделия от компании «Христиан Хансен»
Аннотация
Ингредиенты должны обеспечивать получение продукта оптимального качества в сочетании с экономической целесообразностью их использования. К ингредиентам должны предъявляться такие требования, как постоянство и надежность в производстве. Поставщиком именно таких ингредиентов зарекомендовала себя компания «Христиан Хансен» за более чем 15-летнюю историю работы на российском рынке. В настоящее время компания направляет свои усилия на расширение ассортимента представленных сегодня ингредиентов для сыроделия и адаптации ингредиентов и способов их применения к существующим условиям производства и российским технологиям.
Молочная промышленность. 2009;(2):39-40
39-40
Контроль ГМИ в молочной продукции
Аннотация
Рассматриваются компоненты и пищевые добавки, которые могут быть источниками попадания ГМО в молочную продукцию. Описывается метод выявления ГМО путем использования полимеразной цепной реакции (ПЦР). Индикацию ГМО этим методом проводила лаборатория при Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности.
Молочная промышленность. 2009;(2):41-42
41-42
Характеристика штаммов лактобактерий
Аннотация
Рассмотрены свойства молочнокислых микроорганизмов, выделенных из среды естественного обитания в Республике Северная Осетия-Алания. Проведена их идентификация. Показана их высокая кислотообразующая активность, что делает такие культуры перспективными для широкого применения в заквасках при производстве кисломолочных продуктов.
Молочная промышленность. 2009;(2):43-43
43-43
44-46
Интеграция и автоматизация производственных процессов
Аннотация
Современное предприятие не может быть эффективным без использования систем автоматизации. Компания «Тетра Пак» предлагает своим клиентам систему Tetra PlantMaster, которая охватывает все этапы производства и создает базу для интеграции всего производства в единую систему.
Молочная промышленность. 2009;(2):50-50
50-50
53-54
Бактофугирование молока: опыт применения
Аннотация
Бактофугирование молока относится к эффективным способам обеспечения безопасной и высококачественной продукции. Рассматривается опыт специалистов Вологодского молочного комбината по применению бактофуг и обращается внимание на важнейшие параметры этого процесса: производительность, температура, разгрузка бактофугата, давление, эффективность.
Молочная промышленность. 2009;(2):55-56
55-56
57-58
Микрофильтрованное молоко есть и в России
Аннотация
Директор по развитию Кингисеппского молочного комбината Игорь Лавренев делится опытом применения микрофильтрации молока. С использованием этой технологии на комбинате выпускается продукция под маркой «LATEO»: питьевое молоко, кефир и йогурт.
Молочная промышленность. 2009;(2):59-59
59-59
60-60
63-63
66-67
68-70
Прочность структуры творожного зерна в зависимости от сырья
Аннотация
Приведены результаты исследования влияния массовой доли СОМО в молоке-сырье на структурно-механические свойства готовой продукции. Изучена зависимость ПНС исследуемых образцов от массовой доли СОМО молока-сырья. проведены исследования органолептических и реологических показателей образцов. В ходе исследований определена оптимальная массовая доля СОМО молока-сырья для производства зерненого творога. Установлено, что для получения готового продукта высокого качества в условиях Кемеровской обл. необходимо корректировать состав используемого молока-сырья путем добавления белкового компонента.
Молочная промышленность. 2009;(2):71-71
71-71
72-72
73-73
Реологические показатели кисломолочного продукта с лактоферрином
Аннотация
Проведенными во ВНИМИ исследованиями установлена зависимость изменения эффективной вязкости при внесении разных доз лактоферрина в кисломолочный продукт. Однако, по мнению авторов, улучшение структурно-механических показателей продукта целесообразнее обеспечивать за счет стабилизирующих добавок.
Молочная промышленность. 2009;(2):74-75
74-75
Влияние СОМ на реологические свойства сгустков
Аннотация
Исследовано влияние качества молока-сырья и технологических факторов на содержание сывороточных белков в СОМ. Изучено влияние содержания сывороточных белков в СОМ на структурно-механические свойства жидких кисломолочных восстановленных продуктов. Для получения СОМ с высоким значением индекса WPNI следует выбирать молоко по кислотности и термоустойчивости, использовать пониженные температуры пастеризации, исключить выдержку сгущенного обезжиренного молока перед сушкой. Обоснована целесообразность использования в производстве кисломолочных восстановленных и рекомбинированных продуктов СОМ с высоким содержанием неденатурированных сывороточных белков.
Молочная промышленность. 2009;(2):76-77
76-77
78-80
88-88