№ 4 (2012)

В конце января во ВНИМИ прошел практический семинар на актуальную тему «Формирование нормативной базы Таможенного союза в области технического регулирования, санитарно-эпидемиологической и ветеринарной безопасности пищевой продукции». Организатор - НОУ ОНТЦ МП (директор Е.М.Кутузова). В семинаре приняли участие более 20 специалистов молочной отрасли в области сертификации, стандартизации и контроля качества. В соответствии с программой семинара были заслушаны следующие доклады: Т.И.Крикун (заместитель исполнительного директора Союза участников потребительского рынка) «Вопросы технического регулирования в Таможенном союзе. 1. Международные договоры, основные соглашения, технические регламенты; 2. Обеспечение технических регламентов стандартами и методами испытаний»; В.С.Кузин (заместитель начальника отдела Департамента ветеринарии Минсельхоза России) «Требования нормативных документов Таможенного союза в области ветеринарной безопасности продукции животного происхождения»; ЕА.Юрова (руководитель испытательной лаборатории «Молоко», ГНУ ВНИМИ) «Новые методы испытаний молочной продукции для целей соответствия Единым санитарно-гигиеническим требованиям и требованиям технического регламента»; Е.В.Шепелева (руководитель отдела стандартизации ВНИМИ) «Оценка и подтверждение соответствия пищевых продуктов требованиям технических регламентов Таможенного союза». Учитывая важность и актуальность рассмотренных на семинаре тем, редакция сочла необходимым подробно изложить в данном выпуске журнала выступление Т.И.Крикун и опубликовать статьи В.С.Кузина и Е.В.Шепелевой, подготовленные авторами по темам их выступлений на семинаре.

В статье освещены порядок и документы, которыми регулируется обращение молока и молочной продукции на едином рынке Таможенного союза.

В Федеральный закон «О техническом регулировании» внесены десятые изменения

Махачкалинскому машиностроительному заводу сепараторов в этом году исполняется 55 лет. Все эти годы на нем трудится В.Г.Мелихов, главный конструктор предприятия.

В статье рассказывается о новой концепции «LMS-quark», позволяющей получать разнообразные ферментированные термизированные продукты.

Предлагается способ определения качества молока, выявления фальсификации по количественному определению аминокислотного и витаминного состава методом ионной и обращен-но-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Рассмотрены результаты влияния добавления дигидрокверцетина на срок хранения пастеризованного молока.

Рассмотрены перспективные направления технологии производства творога.

Приведены технологические и экономические аспекты нормализации молока и молочных продуктов по белку при использовании ультрафильтрации молочного сырья. Нормализовать сырье можно смешением в сухом и жидком виде.

Представлены итоги практической эксплуатации линий, предназначенных для производства творога.

ОАО «Оскон» (г. Глазов) разработало новую полнокомплектную полуавтоматизированную линию производства классического творога и творожных продуктов на основе натурального сырья с добавлением растительных жиров.

Разработан новый творожный продукт, обогащенный арабиногалактаном. Данный полисахарид обладает способностью регулировать функции иммунной системы, активизирует рост пробиотической микрофлоры, является пищевым волокном.

Рассмотрены основные аспекты применения молочной сыворотки и продуктов ее переработки в производстве пищевых продуктов.

Дано теоретическое описание процесса, позволяющее провести оценку и выявить технические приемы, направленные на повышение эффективности способов мембранной обработки молочного сырья.

Представлены особенности ферментативного гидролиза, обеспечивающего максимальное извлечение гистидина из полипептидной цепи с целью последующей ее биотрансформации в соединения, не оказывающие токсического действия на организм ребенка, больного гистидинемией.