Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 9 (2014)
- Год: 2014
- Статей: 28
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7418
Статьи
5-8
GRUNWALD: передовые немецкие технологии дозирования, фасовки и упаковки молочных продуктов
Молочная промышленность. 2014;(9):10-11
10-11
Большому формату - большое будущее!
Молочная промышленность. 2014;(9):12-13
12-13
Сложный, но успешный запуск нового оборудования
Молочная промышленность. 2014;(9):14-15
14-15
Логистика технологических потоков с использованием коммутационных панелей
Аннотация
Коммутационные панели являются наиболее экономичным вариантом создания трубопроводной системы молочных предприятий. На предприятии «МОЛМАШ» разработан и поставлен на серийный поток стандартизированный набор коммутационных панелей для решения основных задач создания технологических схем.
Молочная промышленность. 2014;(9):17-18
17-18
Автоматизированные линии приготовления смеси мороженого в потоке
Молочная промышленность. 2014;(9):19-19
19-19
Реконструкция творожного цеха
Молочная промышленность. 2014;(9):20-21
20-21
23-29
Выставка «RosUpack-2014»
Молочная промышленность. 2014;(9):30-30
30-30
32-33
34-35
Заквасочные культуры Valiren
Молочная промышленность. 2014;(9):36-36
36-36
Влияние йода и железа на заквасочные культуры
Аннотация
Изучено влияние йода и железа в органической форме на активность развития молочнокислых бактерий и бактериальных концентратов в молоке. Железо и йод в органической форме по сравнению с неорганической оказывает больший положительный эффект для всех исследуемых видов и штаммов микроорганизмов. Доказана возможность интенсификации процесса сквашивания молока молочнокислыми бактериями по средствам микроэлементов.
Молочная промышленность. 2014;(9):38-41
38-41
Заквасочные культуры лактобацилл - продуценты нейромедиаторов: биогенных аминов и аминокислот
Аннотация
В статье приведены результаты исследований, свидетельствующие, что кисломолочные продукты, изготовленные с использованием заквасок, содержащих лактобациллы, могут быть потенциальными источниками нейромедиаторов - соединений, модифицирующих поведение потребителей.
Молочная промышленность. 2014;(9):42-43
42-43
44-45
Молочные и молочно-растительные консервы: действие штаммов покоящихся форм микроорганизмов на микрофлору кишечника человека
Аннотация
В последнее время во многих странах мира ученые отмечают увеличение числа случаев возникновения эмерджентных патогенов, обусловленных распространением и потреблением молочной продукции с длительными сроками годности. По результатам исследований покоящихся форм остаточной микрофлоры молочных и молочно-растительных продуктов выявлена косвенная угроза здоровью человека.
Молочная промышленность. 2014;(9):46-47
46-47
Комплексная пищевая добавка «Мультек Мол» без кода Е для натуральных кисломолочных продуктов
Молочная промышленность. 2014;(9):48-49
48-49
Кальцийсодержащие добавки для йогурта
Аннотация
Представлены результаты исследований по применению кальцийсодержащих пищевых добавок в производстве йогурта с «живой» микрофлорой, обогащенного кальцием. Показана возможность эффективного использования кальцийсодержащих добавок с целью получения продукции с повышенными потребительскими свойствами.
Молочная промышленность. 2014;(9):50-51
50-51
Кисломолочный продукт, обогащенный селеном
Аннотация
Представлена технология производства кисломолочного продукта, обогащенного селеном. Показано, что полученный продукт характеризуется хорошими органолептическими, физико-химическими и санитарно-гигиеническими показателями, содержит пропионовокислые бактерии и дозированное количество селена.
Молочная промышленность. 2014;(9):52-53
52-53
54-55
56-57
Совершенствование производства кисломолочных продуктов термостатным способом
Аннотация
В условиях рыночной конкуренции спрос на кисломолочную продукцию термостатного производства более высокой стоимости может обусловливаться только лучшими потребительскими свойствами. Высокие показатели качества могут быть обеспечены за счет устранения характерных для традиционной технологии ограничений. Результаты исследований подтверждают, что краткосрочное охлаждение сформированных кислотных сгустков в соответствии с установленными температурно-временными режимами при температуре от минус 10 до минус 6,5 °С в течение 60-84 мин обеспечивает своевременное прекращение развития молочнокислого брожения, предотвращает тем самым рост титруемой кислотности, формирование пороков в готовых продуктах в течение 10 сут.
Молочная промышленность. 2014;(9):58-59
58-59
Пробиотический биопродукт для корпоративного питания
Аннотация
Разработана технология сублимированного биопродукта для корпоративного питания с использованием микробного консорциума молочнокислых микроорганизмов. Биопродукт обладает высокими пробиотическими и потребительскими свойствами. Изучены основные качественные показатели сублимированного биопродукта «Целебный», разработана и утверждена нормативная документация.
Молочная промышленность. 2014;(9):60-61
60-61
Наука о молоке как призвание и дело всей жизни. К 80-летию Л.А.Остроумова
Молочная промышленность. 2014;(9):62-66
62-66
Эффективность производства молока: актуальность проблемы на сельхозпредприятиях
Аннотация
Рассмотрены вопросы организации выращивания и кормления телят как фактор, влияющий на будущую молочную продуктивность коров. Одним из важных в этом вопросе является качество заменителей цельного молока (ЗЦМ). Приведены критерии анализа качества ЗЦМ.
Молочная промышленность. 2014;(9):68-69
68-69
70-72
73-75
Как создать самую большую в стране козью ферму?
Аннотация
Об этом нашей редакции рассказал Тарас Владимирович Кожанов, директор ООО «Лукоз-Саба» (Республика Татарстан). «В российских хозяйствах, занимающихся молочным козоводством, поголовье невелико. Достаточно и 2000 коз, чтобы быть лидером по количеству. Для справки: в молочном животноводстве крупным считается хозяйство со стадом КРС в 10 тыс. голов.
Молочная промышленность. 2014;(9):76-78
76-78