№ 7 (2016)

В статье дается анализ факторов, обусловивших успешное развитие рынка молочных продуктов премиум-класса в Ленинградской области.

Напомним, что Федеральный закон № 458-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Об отходах производства и потребления», отдельные законодательные акты Российской Федерации и признании утратившими силу отдельных законодательных актов (положений законодательных актов) РФ» (далее - Закон) с 2015 г. установил новую обязанность для производителей (импортеров) товаров по утилизации товаров, утративших потребительские свойства, включая упаковку. В соответствии с уста,новленными Законом требованиями производители и импортеры обязаны самостоятельно обеспечивать утилизацию отходов товаров, включая упаковку, а в случае необеспечения - уплачивать экологический сбор в бюджет РФ. Мы продолжаем следить за принятыми нормативно-правовыми актами, направленными на реализацию положений Закона.

Для повышения энергоэффективности систем кондиционирования и холодоснабжения применяют промышленные аккумуляторы холода. Используют аккумуляторы холода на основе льдогенераторов двух типов: в которых лед от испарительной машины отделяется и без отделения.

Рассмотрены возможности и преимущества использования абсорбционных бромистолитиевых холодильных машин в технологических процессах производства молочных продуктов. Это позволяет существенно экономить энергоресурсы, необходимые для холодоснабжения молочных предприятий, и организовать оборотное водоснабжение. Проведена оценка затрат предлагаемого комплексного инженерного решения с учетом стоимости оборудования, проектных, монтажных, пусконаладочных работ.

Рассмотрена проблема подбора бактериальных заквасок для ферментированной молочной продукции с точки зрения соблюдения таможенного законодательства.

Кислотоустойчивость является одним из важных свойств пробиотических культур вследствие того, что, попадая в желудок, культуры подвергаются действию соляной кислоты, в той или иной степени действующей на их дальнейшую жизнеспособность и уровень последующего пробиотического потенциала. Смоделировав процесс хранения кисломолочного продукта, содержащего штаммы Lactobacillus acidophilus, в торговой сети и холодильнике потребителя и нахождения продукта в желудке потребителя, авторы пришли к выводу, что все из десяти испытанных штаммов способны к быстрому восстановлению биомассы.

Низин сейчас очень широко используется в молочных, мясных, рыбных продуктах, хлебопекарных и кондитерских изделиях, вине и пиве. Невозможно рассчитать суточное потребление низина, поскольку нет информации о его содержании в продуктах питания. Пищевой консервант (Е234) наносит вред нормальному функционированию организма человека, убивая как болезнетворные, так и полезные микроорганизмы.

Рассмотрены особенности производства разных видов творога: традиционного, сепарированного, ультрафильтрационного, зерненого.

Разработан типоряд оборудования и сформирована комплектная автоматизированная линия производства творога закрытым способом А-ТЛ.

26 мая на Кировском молочном комбинате введен в эксплуатацию новый цех по производству сухого молока. На Церемонии открытия цеха присутствовали: Н.Ю.Белых - губернатор области, Е.Ю.Астраханцева - зам. министра Минсельхоза России, которая зачитала приветствие министра, П.Припутен - чрезвычайный и полномочный посол Словацкой Республики, П.Мертин - директор компании «Вздухоторг», Р.Ю.Еременко - вице-президент банка ВТБ, Д.Н.Драный - директор ПАО «Стромит», Н.М.Липатников - президент Вятской ТПП.

К пробиотическим микроорганизмам относятся бифидобактерии, Lbm. casei, Lbm. plantarum, Lbm. acidophilus, Str. thermophilus, Lbm. reuteri, P. freudenreichii subsp. shermanii и др. Наибольшее количество клеток L. reuteri получали на среде, состоящей из гидролизованного молока, дрожжевого экстракта, инулина и минеральных солей. При культивировании L. reuteri при рН 6,2 и 37 °С в ферментере максимальное количество клеток наблюдалось через 6-8 ч. Проведены исследования и по созданию продуктов с другими пробиотическими микроорганизмами -пропионовокислыми бактериями и ацидофильными молочнокислыми палочками Lbm. rhamnosus, Lbm. casei, Lbm. plantarum. Наряду с созданием кисломолочных продуктов, обогащенных бифидобактериями, разработаны фармакопейные формы пробиотиков из бифидобактерий «Бифидин». Отобранные из 76 штаммов лактобацилл три штамма L. acidophilus послужили основой для создания трехкомпонентного пробиотика «Ацилакт».

Разработана линейка поликомпонентных кисломолочных и молокосодержащих сквашенных продуктов. Поскольку такие продукты обладают более явной синергетической активностью, для обеспечения их качественных показателей и сохранения потребительской привлекательности необходимо применять стабилизаторы структуры. Выбран стабилизирующий агент для таких систем - Pectin LA410. Усовершенствована технология производства кисломолочных и молокосодержащих продуктов с экструдированной мукой.

Рассматриваются особенности технологического процесса при производстве молочно-зерновых продуктов. Представлены результаты исследований влияния параметров тепловой обработки молочнозерновой смеси на клейстеризацию крахмала различных видов муки. Приведены данные физикохимических и микробиологических исследований образцов продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

Представлен порядок пересчета норм расхода сырья на сливки в показатели молока базисной массовой доли жира.