№ 6 (2016)

Времена, когда в России производители продуктов мало знали о торговых марках и брендах, в прошлом. И флагманы отрасли, и небольшие сыродельные заводы в российской глубинке имеют маркетинговые службы, однако развитые страны ушли далеко вперед в области применения маркетинговых технологий. Западные потребители ждут коммуникационных решений и предложений по стилю жизни, выходящих за рамки потребительских свойств сыра. Россияне не столь взыскательны и зачастую не способны объяснить словами, что движет ими при выборе той или иной марки. Как правило, в ход идут ожидания, как явные, так и неосознанные. Одним из важных факторов выбора остается образ продукта. Сыр должен соблазнять и привлекать покупателя всеми способами. Создавая торговую марку, которая легко запоминается, производитель возводит барьер, не позволяющий вытеснить его продукт с рынка.

Проведена сравнительная оценка изменения качества при хранении фасованных сыров: полутвердых с низкой температурой второго нагревания, мягких и рассольных в зависимости от комплекса влияющих факторов (температуры хранения, газообразующей активности заквасочных микроорганизмов, барьерных показателей пленочных материалов, способа упаковывания).

В статье рассматривается процесс производства блочных сыров на зарубежном и российском оборудовании. Представлены оборудование и технология, разработанные в СибНИИ сыроделия.

В статье представлены новые документы, разработанные специалистами ВНИИМС, а именно МП 012-2015 «Методические положения по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров» и СТО ВНИИМС 030-2015 «Сыры плавленые. Прогнозирование хранимоспособности и сроков годности», позволяющие ранжировать параметры производства и хранения плавленых сыров по зонам риска снижения хранимоспособности и устанавливать научно обоснованные сроки годности с учетом конкретных условий производственного процесса и качества исходного сырья.

Организация промышленной переработки подсырной сыворотки на пищевые цели позволит обеспечить экологическую безопасность производства, снизить нагрузку и затраты на очистные мероприятия, увеличить ассортимент новых функциональных продуктов, получить дополнительную прибыль. Сыродельным предприятиям предлагалось расширить ассортимент за счет внедрения производства напитков из сыворотки, включая в их состав компоненты растительного происхождения: фруктовые сиропы и соки, овощные нектары и пюре. Расчет экономического эффекта внедрения в производство витаминных сывороточных напитков, расфасованных в упаковку «Пюр-Пак» вместимостью 1 л, показал, что значительно возрастет чистая прибыль предприятия, рентабельность продаж составит 48 %.

В статье представлен анализ существующих методов оценки степени зрелости сыров, которые актуальны в связи с необходимостью классификации сыра в соответствии с единой номенклатурой внешнеэкономической деятельности Таможенного союза для установления конкретной ставки таможенной пошлины.

Проведены исследования по влиянию дигидрокверцетина на сохраняемость качества сливочного масла. На основании полученных научных данных, устанавливающих взаимосвязь показателей качества сливочного масла с применением ДКВ, предотвращающего его порчу, научно обоснована целесообразность применения пищевой добавки ДКВ для пролонгирования сроков годности сливочного масла.

Описан ассортимент продуктов маслоделия, вырабатываемый русским методом, - сливочное масло: традиционное, с наполнителями, пониженной жирности, топленое, молочный жир, масляные и сливочные пасты.

Компания «АДАМАС» (от древнегреческого ASâpaç- «несокрушимый», «алмаз») работает на рынке пищевого оборудования c 1998 г. и сотрудничает со многими предприятиями отрасли СНГ и других стран. Компания награждена золотой медалью «Знак качества» экспертным советом Международного знака качества как производитель современного, высокотехнологичного оборудования.