Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 3 (2015)
- Год: 2015
- Статей: 18
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6997
Статьи
Качественные и вкусные продукты Вологодского молочного комбината
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):4-7
4-7
8-10
12-14
В сыре обнаружен растительный жир! Так ли это?
Аннотация
В статье обосновывается неправомочность использования метода сравнения жирнокислотного состава жировой фазы сыров, в том числе плавленых, с жирнокислотным составом молочного жира, выделенного из масла из коровьего молока, с целью установления фальсификации растительными жирами.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):16-17
16-17
Bruker: альтернативный физико-химический анализ молока и молочной продукции
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):18-20
18-20
Критические температурные точки молока. Температура 55 °С
Аннотация
Автором рассматривается поведение молока в разных технологических процессах при температуре 55 °С. При данной температуре молоко претерпевает ряд преобразований, понимание которых можно учитывать при разработке новых и совершенствовании традиционных технологий выработки молочных продуктов, в том числе различных видов сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):21-25
21-25
В.М. Вергелесов - физико-химик маслоделия. К 90-летию со дня рождения
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):26-27
26-27
28-30
31-32
33-33
Заквасочные культуры и ферменты Mayasan для сыров
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):34-34
34-34
Производство греческого йогурта и мягких сыров способом сепарирования
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):36-36
36-36
38-40
Искусство сыроделия
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):42-42
42-42
44-45
Современные инновационные продукты для молочной и масложировой отрасли
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):46-46
46-46
На молочном форуме обсудили приоритеты развития сыроделия
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):48-51
48-51
52-56