


№ 3 (2015)
- Год: 2015
- Статей: 18
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6997
Статьи
Качественные и вкусные продукты Вологодского молочного комбината
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):4-7









В сыре обнаружен растительный жир! Так ли это?
Аннотация
В статье обосновывается неправомочность использования метода сравнения жирнокислотного состава жировой фазы сыров, в том числе плавленых, с жирнокислотным составом молочного жира, выделенного из масла из коровьего молока, с целью установления фальсификации растительными жирами.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):16-17



Bruker: альтернативный физико-химический анализ молока и молочной продукции
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):18-20



Критические температурные точки молока. Температура 55 °С
Аннотация
Автором рассматривается поведение молока в разных технологических процессах при температуре 55 °С. При данной температуре молоко претерпевает ряд преобразований, понимание которых можно учитывать при разработке новых и совершенствовании традиционных технологий выработки молочных продуктов, в том числе различных видов сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):21-25



В.М. Вергелесов - физико-химик маслоделия. К 90-летию со дня рождения
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):26-27












Заквасочные культуры и ферменты Mayasan для сыров
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):34-34



Производство греческого йогурта и мягких сыров способом сепарирования
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):36-36






Искусство сыроделия
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):42-42






Современные инновационные продукты для молочной и масложировой отрасли
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):46-46



На молочном форуме обсудили приоритеты развития сыроделия
Сыроделие и маслоделие. 2015;(3):48-51





