Nº 10 (2018)

The article presents analysis of the effect of electrodialysis, which was carried out at the temperatures 15, 22 and 30 °C on the microbiological parameters of the secondary milk raw materials with a different mass fraction of dry substances. After four hours of electrodialysis at the temperatures of 15 °C and 22 °C the total number of the mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms of natural permeate did not change significantly from the initial level of 5,2-6,2 lg N, and at 30 °C it increased by 3,2 %. In the enriched permeate, no significant changes in total count of the psychrophilic microorganisms were observed. Initial contamination with psychrophilic and thermophilic microflora in natural and the condensed permeate varies from 4,4 to 5,5 lg N. After electrodialysis of both types of the permeate at 15 and 22 °C small changes in the psychrophilic and thermophilic microflora were observed. At 30 °C there was an increase in psychrophilic microorganisms by 3,1 %, and by 5,2 % in thermophilic microorganisms. The number of sporeforming mesophilic aerobic and facultative-anaerobic microorganisms before electrodialysis varies from 2,3 to 2,7 lg N for natural and from 2,6 to 3,6 lg N for the condensed permeate. After ED-treatment at 15 °C, no significant changes in the number of sporeforming bacteria were observed in natural permeate, at 22 °C this value increases by 12,6 % and decreases slightly at 30 °C. Certain regularities for this group of microorganisms in permeate have not been established.

Характерной чертой современного этапа развития молочной промышленности Республики Беларусь является поиск путей полного и рационального использования молока и продуктов его переработки. Производство молочных продуктов по традиционным технологиям не позволяет полностью использовать все составляющие части молока. Получение вторичного молочного сырья, переработка которого представляет трудности, а утилизация на,носит прямой ущерб окружающей среде, является неизбежным. Наиболее эффективным решением проблемы перера,ботки вторичных ресурсов видится комплексное селективное воздействие с извлечением из них отдельных компонентов.

Во всем мире органический сектор - самый быстрорастущий на рынке пищевых продуктов. Российская Федерация имеет предпосылки для успешного развития органического сельского хозяйства и производства соответствующей продукции, что повлияет не только на экономику, но и экологию, здра,воохра,нение, ресурсосбережение, социально-культурную на,пра,вленность.

The specialists from Russia and Kazakhstan carried out research work aimed at studying of raw goat, mare and cow milks received in the farms in the Pavlodar region (Kazakhstan). All the samples studied mainly including milks mixtures correspond to the requirements of the acting standards for milk products manufacturing. Process of fermentation has been studied and technology for curds and curds products receiving based on goat milk has been offered. The above mentioned products are intended for gerodietetic nutrition and posses functional properties.

Сельское хозяйство подвержено воздействию свыше 30 видов опасных природных явлений и процессов, которые не зависят от человеческого фактора. Часто они труднопрогнозируемы, непредсказуемы и наносят большой ущерб. В большинстве российских регионов из каждых 5 лет 3 года являются неблагоприятными по погодным условиям. Большую опасность представляют и биологические угрозы - распростра,нение вредителей и болезней. Ежегодно российские аграрии сталкиваются с многомиллиардными потерями. По данным Минсельхоза России, в период с 2012по 2017 г. от чрезвычайных ситуаций природного характера пострадали более 23,2 тыс. хозяйств, в которых гибель сельхозкультур произошла на площади свыше 12 млн га. Прямой ущерб от этих бедствий достиг 41,2 млрд руб Одним из инструментов снижения убытков аграрного производства является страхование. Его основная цель - стабилизировать прибыль сельхозпроизводителей.