Открытый доступ Доступ закрыт

Доступ предоставлен Доступ закрыт

Только для подписчиков

№ 2 (2006)

Год: 2006
Статей: 30
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7319

Статьи

Универсальные одновинтовые насосы для молочной промышленности

Ковалев М.И., Kovalev M.I.

Молочная промышленность. 2006;(2):1-1

1-1

(JATS XML)

Состояние и развитие рынка молока и молочной продукции Алтайского края

Щетинин М.П., Shchetinin M.P.

Молочная промышленность. 2006;(2):4-8

4-8

(JATS XML)

Союз молокоперерабатывающих предприятий Ленинградской области

Гиринович О., Girinovich O.

Молочная промышленность. 2006;(2):10-12

10-12

(JATS XML)

Мода на органические продукты возникла, а спроса нет

Рыбалова Т.И., Rybalova T.I.

Аннотация

Автор приводит краткую историю создания органических продуктов, а также статистические показатели их рынка. Пишет о состоянии такого производства в России и его перспективах.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):14-16

14-16

(JATS XML)

Необходимость бактериальной санации молока-сырья

Храмцов А.Г., Емельянов С.А., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Суюнчев О.А., Харитонов В.Д., Остроумова Т.Л., Анисимов С.В., Давыдянц Л.Е., Ефременко В.И., Савельев В.Н., Еременко Е.И., Буравцева Н.П., Hramtsov A.G., Emel'yanov S.A., Evdokimov I.A., Ryabtseva S.A., Sujunchev O.A., Haritonov V.D., Ostroumova T.L., Anisimov S.V., Davydyants L.E., Efremenko V.I., Savel'ev V.N., Eremenko E.I., Buravtseva N.P.

Аннотация

В статье приводятся рекомендации, разработанные творческим коллективом Северо-Кавказского государственного технического университета (СевКавГТУ) и Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (ВНИМИ) на основании имеющейся информации по проблемам качества производимого молока как сырья для промышленной переработки, способах его направленного и управляемого регулирования для обеспечения безопасности вырабатываемой молочной продукции. Особое внимание уделено термизации молока-сырья в зарубежных странах, одобренной Международной молочной федерацией (ММФ), в основном применительно к сыроделию, и результатам предварительных экспериментов в сотрудничестве со Ставропольским научно-исследовательским противочумным институтом (СтавНИПЧИ), имеющим региональное отделение Центра ВОЗ, и со специалистами молочного комбината «Ставропольский» (МКС). В СтавНИПЧИ в течение многих лет отрабатывались режимы обработки молока с целью его санации от вегетативных и споровых форм микроорганизмов. Изучены температурные режимы для пророста спор, предложены питательные среды для обнаружения микроорганизмов в молоке, подобраны штаммы молочнокислых бактерий, обладающих наиболее высокими ингибирующими свойствами по отношению ко многим болезнетворным микроорганизмам.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):18-21

18-21

(JATS XML)

Сыр «Гауда Премиум» - лучшее на российский рынок

Горина Т.А., Соколова О.М., Gorina T.A., Sokolova O.M.

Аннотация

Учитывая традиционную технологию сыра «Гауда» и адаптировав ее к российским условиям, компания «Христиан Хансен» разработала нормативную документацию на сыр «Гауда Премиум», относящийся к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):24-25

24-25

(JATS XML)

Расчет нормализованных смесей с использованием СОМ и сухой пахты

Фокина Н.З., Степанова Б.Н., Fokina N.Z., Stepanova B.N.

Аннотация

Представлены примеры расчета нормализованных смесей с использованием СОМ и пахты сухой при разных значениях массовых долей в восстановленном обезжиренном молоке жира и белка.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):28-31

28-31

(JATS XML)

Опыт работы детской молочной кухни Брянска

Бушуева И.Г., Bushueva I.G.

Аннотация

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):32-32

32-32

(JATS XML)

Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки

Евдокимов И.А., Evdokimov I.A.

Молочная промышленность. 2006;(2):34-36

34-36

(JATS XML)

Лактоферрин: свойства и применение

Бейкер Е.Н., Бейкер Х.М., Кун Н., Кидд Р.Д., Baker E.N., Baker H.M., Coon N., Kidd R.D.

Молочная промышленность. 2006;(2):38-39

38-39

(JATS XML)

Производство лактоферрина

Тамура И., Tamura I.

Молочная промышленность. 2006;(2):39-40

39-40

(JATS XML)

Пути совершенствования переработки молочной сыворотки

Еникеев А.Ф., Какимов А.К., Какимова Ж.Х., Темиргалиева А.С., Enikeeva A.F., Kakimov A.K., Kakimova J.K., Temirgalieva A.S.

Молочная промышленность. 2006;(2):41-42

41-42

(JATS XML)

Ресурсосбережение - основополагающий принцип машиностроения для АПК

Лутфулаев А.А., Святошнюк В.И., Lutfulaev A.A., Svyatoshnjuk V.I.

Молочная промышленность. 2006;(2):45-46

45-46

(JATS XML)

Автоматизация получения продуктов в универсальных емкостных аппаратах

Русских В.М., Филинков А.С., Russkih V.M., Filinkov A.S.

Аннотация

Сообщается об особенностях универсальных емкостных аппаратов ОКБ «ОСКОН», позволяющих проводить технологический процесс в автоматическом режиме. Показано положительное влияние комплексной системы АСУТП на некоторые аспекты производства на молокоперерабатывающих предприятиях.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):48-50

48-50

(JATS XML)

Новый взгляд на природу молочной упаковки

Дмитриев Е., Dmitriev E.

Молочная промышленность. 2006;(2):52-52

52-52

(JATS XML)

Получение и применение заменителей молочного жира

Павлова И.В., Долганова Н.В., Pavlova I.V., Dolganova N.V.

Молочная промышленность. 2006;(2):54-55

54-55

(JATS XML)

Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах

Голубева Л.В., Мельникова Е.И., Терешкова Е.Б., Golubeva L.V., Mel'nikova E.I., Tereshkova E.B.

Аннотация

Сообщается о разработке технологии структурированного молочного десерта - мусса «Загадка», полученного на основе сыворотки и овощного наполнителя (пюре дайкона), а также об утвержденной нормативной документации на него.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):56-57

56-57

(JATS XML)

Мороженое с кокосовым маслом

Оленев Ю.А., Olenev Y.A.

Аннотация

В статье приведены в сравнении физико-химические показатели молочного жира и кокосового масла. Обоснована их взаимозаменяемость. Даны рецептуры мороженого с кокосовым маслом.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):58-59

58-59

(JATS XML)

Глазурь для мороженого на основе растительных жиров

Творогова А.А., Оленев Ю.А., Tvorogova A.A., Olenev Y.A.

Аннотация

В статье приведен технологический процесс производства глазурей для мороженого на основе растительных жиров, а также их рецептуры.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):59-60

59-60

(JATS XML)

Мороженое с растительными компонентами

Щетинин М.П., Писарева Е.В., Ходырева З.Р., Shchetinin M.P., Pisareva E.V., Hodyreva Z.R.

Аннотация

Добавление пророщенного зерна ржи и семян подсолнечника в рецептуру молочных продуктов, в частности мороженое жирностью 10 и 6 %, предлагается как способ улучшения технологических свойств и расширение ассортимента. Внесение ржаного компонента позволяет заменять стабилизатор (муку) и сахар. Роль эмульгатора выполняет и ядро подсолнечника. Разработана техническая документация на новые виды мороженого, которые рекомендуются к производственному внедрению.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):61-62

61-62

(JATS XML)

Мойка емкостного оборудования

Лесничий В.В., Платонов Ю.В., Lesnichii V.V., Platonov Y.V.

Молочная промышленность. 2006;(2):64-64

64-64

(JATS XML)

Управление чистотой и гигиеной

Щербаков И.Д., Ковтушенко Е.В., Shcherbakov I.D., Kovtushenko E.V.

Аннотация

Краснодарское НПП «Флореаль» производит специальные моющие средства для предприятий пищевой промышленности. Компания предлагает экономичную единую комбинацию мойки.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):66-67

66-67

(JATS XML)

Применение объемной дезинфекции на предприятиях молочной промышленности

Ховзун Т.В., Дудко Н.В., Фурик Н.Н., Лобанов Ю.В., Hovzun T.V., Dudko N.B., Furik N.N., Lobanov Y.V.

Аннотация

УП «БЕЛНИКТИММП» (Беларусь) разработана технология метода объемной дезинфекции на предприятиях молочной промышленности и подготовлена «Инструкция по проведению объемной дезинфекции на предприятиях молочной промышленности». Подготовлены методические рекомендации «Показания к проведению объемной дезинфекции на предприятиях молочной промышленности», где освещены вопросы о методах и способах противомикробной обработки, дано понятие внутрипроизводственного фона (ВПФ), микробиологического мониторинга, даны критерии оценки ВПФ, критические точки объемной дезинфекции, объекты исследования, показатели и нормативы микробиологического контроля.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2006;(2):68-70

68-70

(JATS XML)