№ 5 (2009)

Рассмотрены основные требования к хладагентам, сравнение свойств разных хладагентов. Обсуждаются проблемы их использования в связи с международными документами, регламентирующими требования к хладагентам с точки зрения сохранения окружающей среды.

В молочной промышленности для организации процесса теплоснабжения и технологической обработки продукта используются теплообменные аппараты с различными видами поверхностных интенсификаторов. В статье представлены результаты экспериментальных исследований, выполненных на кафедре ТМПУ МЭИ в каналах со сферическими углублениями на нижней стенке. Приведены зависимости для расчета коэффициентов теплоотдачи и сопротивления, необходимые для инженерных расчетов и оценки эффективности теплообменников. Дан сравнительный анализ работы пластинчатых теплообменников с поверхностными интенсификаторами в виде полусферических выемок и выступов. Результаты представленных исследований могут быть использованы при выборе теплообменного оборудования.

Рассмотрены российские и международные нормативные документы и стандарты, в которых изложены требования к насосному оборудованию. К ним относятся требования к материалам, чистоте обработки поверхности и сварных швов, щадящие условия перекачивания и др.

Среди всего многообразия современного насосного оборудования наиболее строгие санитарные и гигиенические требования предъявляются к агрегатам, применяемым в пищевой, парфюмерной, фармацевтической и микробиологической промышленности. Существует ряд стандартов, связанных с данным оборудованием. Соответствие насосов этим нормативам, как и наличие всех должных сертификатов, - необходимое условие их применения на производстве.

Потенциал топливосбережения в котельных молочных заводов Приведены основные причины низкой энергоэффективности котельных. Показаны варианты для решения проблемы повышения энергоэффективности теплового хозяйства конкретного предприятия.

Использование микрофильтрации в сочетании с пастеризацией является дальнейшим шагом в области развития технологии высококачественного питьевого молока. Это молоко с длительным сроком годности, в нем сохраняются разрушающиеся при высокотемпературной обработке компоненты. Микрофильтрованное молоко сохраняет привычный вкус пастеризованного молока, что в сочетании с вышеперечисленными особенностями и ценой делает его продуктом выгодной реализации. Микрофильтрационные установки с керамическими мембранами бесперебойно работают более 10 лет, при этом срок службы керамических мембран составляет более 5 лет. Опыт работы молочных предприятий за рубежом показывает, что инвестиции в технологию микрофильтрации себя оправдывают.

Представлены данные по производству сухого цельного молока, сухих сливок и сухих смесей для мороженого, а также молока сухого (заменяющего материнское) и сухих молочных смесей для детей раннего возраста, молока сухого обезжиренного, сухого заменителя цельного молока и сухой сыворотки. Показано производство молочных консервов в 2008 г.

Сообщается о разработке новой линейки заменителей молочного жира компанией «Эфко Пищевые Ингредиенты». Это ЗМЖ «Эколакт 1903-33 TF» с низким содержанием транс-изомеров.

Сообщается о разработке во ВНИМИ заквасок с низкой постокислительной активностью, состоящих из сочетания штаммов, образующих и не образующих вязкий сгусток.

В техногенной зоне Республики Северная Осетия-Алания при совместных добавках препаратов токсинил и тетацинкальция в рационы коров с повышенным содержанием тяжелых металлов обеспечено снижение содержания цинка, свинца и кадмия в молоке и молочных продуктах.

Рассмотрено изменение состава микрофлоры молока в процессе обработки путем фильтрации и обработки в сепараторе-молокоочистителе.

С 16 по 19 марта 2009 г. в Москве в МВЦ «Крокус-Экспо» прошел VII Международный форум «Молочная индустрия», организаторами которого выступили Министерство сельского хозяйства РФ, Молочный союз России, Союз потребителей России, Национальная организация дезинфекционистов и компания «Глобал-Экспо». Генеральный спонсор форума - компания «Вимм-Билль-Данн», официальный спонсор - компания «Юнимилк». В рамках форума прошли традиционные выставка и научно-практическая конференция, а также (впервые) «Салон сыра» и «Салон мороженого, замороженных продуктов и холода». Среди других мероприятий - подведение итогов и награждение победителей дегустационного конкурса «Молочный успех», открытого конкурса «Народная дегустация» и технического салона «Технологии III тысячелетия», а также технические экскурсии на Лианозовский и Царицынский молочные комбинаты, демонстрационную площадку компании «ДеЛаваль» и молочно-товарную ферму «Агрокомплекс «Горки-2».