№ 11 (2011)

В ближайшие 10 лет произойдут большие перемены на рынке молочной продукции, которые откроют новые перспективы для отрасли. Такие выводы следуют из 4-го выпуска ежегодного отчета «Индекс рынка молочных продуктов», подготовленного компанией «Тетра Пак».

В середине сентября 2011 г. в Домодедовском районе Московской обл. состоялось очередное годовое собрание сельхозпроизводителей -поставщиков молока ООО «Эрманн». Актуальное для сегодняшних условий словосочетание «честное партнерство» прозвучало в выступлениях как руководителей ООО «Эрманн», так и их партнеров - поставщиков молока, определяя взаимоотношения, сложившиеся между ними на протяжении 10 лет деятельности в России. В совещании приняли участие: К. Эрманн (председатель правления Ehrmann AG), С.С. Чернопятов (заведующий отделом координации производства продовольствия Министерства сельского хозяйства Московской обл.), канд. с.-х. наук В.В. Лабинов (исполнительный директор РСПМО), руководители и специалисты ООО «Эрманн», И. Шмид (генеральный оиректор), Г. Ратмайер (директор производственно-технического отдела), А.А. Жданов (начальник отдела по снабжению молочным сырьем), О. С. Кисляков (специалист отдела по снабжению молочным сырьем), представители хозяйств-поставщиков.

Молочная отрасль РФ становится все более эффективной и привлекательной для инвесторов вследствие того, что во всем мире возрастает потребность в полноценных продуктах питания.

Рассмотрены состав и работа комплексной автоматизированной линии производства творога, упакованного в потребительскую тару.

Представлен фильтр для очистки молока, изготовленный из сертифицированного полипропилена методом экструзионного напыления.

Интервью Ивана Алексеевича Соломахи, руководителя проекта «А-молоко» E-mail: info@moloprom.ru Рассмотрены вопросы организации продажи молока через молочные автоматы в Дмитровском районе Московской обл.

Рассмотрен экспресс-метод определения наличия антибиотиков в молоке и молочных продуктов при помощи теста Twinsensor.

Рассмотрен мировой рынок пищевых добавок, проанализировано современное состояние и представлен прогноз развития.

С таким названием в дни 50-летнего юбилея нашего института (1-2 июня) В Санкт-Петербурге прошла Всероссийская научная конференция. Главные ее темы - разработка и применение пищевых добавок - сегодня беспокоят практически все институты Отделения хранения и переработки сельскохозяйственного сырья Рое-сельхозакадемии. Создание новых конкурентоспособных продуктов питания невозможно без использования пищевых добавок и эффективныхингредиентов. Поэтому неудивительно, что в работе конференции принимали участие не только сотрудники институтов отделения РАСХН, но и представители разных отраслей пищевой промышленности, руководители бизнес-сообществ в этой сфере.

Разработана технология кисломолочного продукта из обезжиренного молока и основы соевой пищевой, обогащенного арабиногалактаном, экстрагированным из лиственницы Даурской.

Рассмотрено влияние 4 видов пюре на пенообра-зующие характеристики молочно-белковых концентратов (МБК). Установлено, что увеличение дозы яблочного пюре является фактором, понижающим значения плотности газожидкостной дисперсной системы независимо от массовой доли белка в МБК. Внесение до 50 % этого пюре стабилизирует газожидкостные дисперсные системы с массовой долей белка 6 и 9 %. Установлена оптимальная концентрация белка в газожидкостных дисперсных системах с растительным пюре.

Разработана компьютеризированная методика моделирования поликомпонентных молочных продуктов, которая позволяет целенаправленно и оперативно разрабатывать продукты с заданным сбалансированным аминокислотным составом и может быть использована как в научных исследованиях, так и в производственной деятельности.

Рассмотрено влияние пальмового масла на организм человека.

Рассмотрены вопросы, которые обсуждали участники Всероссийской конференции в Адлере: ситуация в отрасли, научные разработки для молочной отрасли. Приведены итоги Всероссийского смотра-конкурса качества «Молочные продукты - 2011», состоявшегося в рамках конференции.