№ 10 (2012)

Какие обязательства взяла на себя наша страна в отношении торговли продовольствием, подписав итоговое соглашение о присоединении к этому мировому договору, и насколько оправданы опасения по поводу отрицательных последствий для отечественного сельского хозяйства и рынка молочной продукции? Анализ возможностей и рисков функционирования молочной отрасли в новых условиях.

Рассмотрены структура розничной торговли в России, взаимодействие ритейла, поставщика, производителя, дистрибьютора, тенденции развития продуктового ритейла.

Основой деятельности предприятия являются его физические активы. Опыт показывает, что менеджмент организаций испытывает неопределенность относительно того, на каких принципах строить современную систему управления физическими активами, существует ли здесь общепринятая на международном уровне методология. В статье представлен анализ нескольких стандартов, которые в совокупности являются, на наш взгляд, руководством к действию при внедрении такой системы.

Рассмотрены учет и анализ потребления энергии, контроль инженерных систем, структура единой системы энергетического менеджмента на предприятии и ее основные функции, в том числе диагностика неисправностей оборудования и приборов.

В статье рассказывается о новых решениях компании «Тетра Пак», позволяющих значительно экономить ресурсы, повышать эффективность производства и обеспечивать выпуск безопасных высококачественных молочных продуктов длительного хранения.

Рассмотрены технологические схемы переработки молока, в том числе с применением мембранных процессов, и их основные этапы.

Equipment for foam cleaning, aerosol disinfection, mixing and dispensing systems are offered.

Ирбитский молочный завод принял участие в Дне молока, прошедшем в рамках межрегиональной выставки-ярмарки в Ирбите (Свердловская обл.), успешно прошли дегустация и продажа продукции.

Интервью с Людмилой Борисовной Гамовой, начальником испытательной лаборатории «Петербург-Экспертиза», по вопросам качества молочной продукции, фальсификации, работе лаборатории

Рассмотрены виды и причины погрешностей при измерениях, стандарты, в которых изложены требования к измерениям и интерпретации их результатов.

Разработана методология исследования состава стабильных изотопов кислорода 18О/ 16О в натуральном молоке и молочной продукции, которая включает метод изотопной масс-спектрометрии (IRMS/SIRA), а также способ интерпретации результатов. Впервые получены экспериментальные данные о биологическом фракционировании стабильных изотопов кислорода в натуральном молоке коров стойлового содержания и свободного выпаса. Результаты научной работы представляют основу для разработки национального и (или) межгосударственного стандарта на метод определения стабильных изотопов кислорода в молоке и молочной продукции для их идентификации с целью выявления продуктов, которые не соответствуют заявленному наименованию «Молоко питьевое», а относятся к продуктам категории «Молочный напиток»/«Восстановленное молоко».

Разработан способ модификации химического состава и свойств подсырной сыворотки с помощью белкового комплекса люпина, открывающий новые возможности в решении проблемы комплексной, экономически целесообразной и экологически безопасной переработки вторичного молочного сырья, обеспечивающей замкнутый цикл производства.

В статье рассказывается о преимуществах нового заменителя молочного жира для спредов.

Приведены результаты комплексной оценки качества йогурта с натуральным фруктово-ягодным наполнителем.

Разработан молокосодержащий продукт с добавлением муки, полученной из фасоли мунг, распространенной во Вьетнаме. Созданы молочнорастительные модели с разной массовой долей растительного компонента, определена рациональная рецептура молокосодержащего продукта.