№ 12 (2015)

В условиях продовольственного эмбарго, введенного Россией, рассмотрено изменение потоков и объемов, импорт молока и молочных продуктов из других зарубежных стран: Уругвая, Аргентины, Белоруссии и др. Дан анализ объемов импорта от новых поставщиков.

Оборудование для производства масла на отечественных предприятиях характеризуется физическим износом. Приведены сравнительные характеристики производства масла и спреда методами ПВЖС и НСС. Обоснованы преимущества и недостатки методов. Рассмотрены основные направления модернизации линий производства масла и спредов.

Применение при производстве йогуртных продуктов резервуарным методом барабанного смесителя новой конструкции в составе модернизированной технологической линии позволяет механизировать процесс получения сухой йогуртной основы, исключить человеческий фактор и достичь более однородной смеси. Промышленные испытания барабанного смесителя показали, что качество получаемой сухой йогуртной основы было стабильно хорошим. Смесь равномерно ссыпается в емкость предварительного смешивания, полностью растворяясь в молоке и не образуя конгломераты. После остановки барабанного смесителя молоко и йогуртная основа из емкости для предварительного смешивания перекачивается в танк с основной частью молока для дальнейшего перемешивания. Это позволяет снизить затраты времени на начальной стадии приготовления йогуртной основы и повысить стабильность качества готового продукта.

В октябре в ЦВК «Экспоцентр» (Москва) прошла 20-я Международная выставка оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2015». Ее участниками стали 713 компаний из 34 стран Европы, Азии и Америки. В рамках мероприятия работали 16 тематических салонов, национальные экспозиции представили компании из Германии, Дании, Индии и Китая. Выставку посетили около 21 000 человек.

Интервью с директором СПбГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» Ростиславом Анатольевичем Шипицыным

Молочный комбинат «Ставропольский» - крупнейшее предприятие отрасли на юге России. Перерабатывает до 400 т/сут молока, вырабатывает более 1000 наименований молочной, хлебобулочной и кондитерской продукции.

С целью получения бактериального концентрата для производства кисломолочного пробиотического продукта «Тонус» подобраны питательные среды для культивирования консорциума микроорганизмов «Тон». Изучены питательные среды промышленного производства различного состава: ГМК-2, VIS-START (MW-50, TW-50), BIOS 2000. Среда ГМК-2 позволяет получить высокое количество жизнеспособных клеток симбиотической закваски уже через 6 ч культивирования, а среда TW-50 - через l0 ч. Количество жизнеспособных клеток консорциума микроорганизмов на среде ГМК-2 составило 4 • 10 8 КОЕ в 1 см 3, а на среде TW-50 - 5 • 10 8 КОЕ в 1 см 3. Питательные среды ГМК-2 и TW-50 обеспечивают реактивацию, быстрый рост клеток и накопление заквасочной микрофлоры. Поэтому в дальнейших исследованиях использовали среды ГМК-2, VIS-START TW-50 и различные компоненты для приготовления питательных сред. Наилучшими результатами по количеству полученной биомассы обладали среды, состоящие из гМк-2 с добавлением пептона и дрожжевого экстракта, а по суммарному количеству клеток консорциума микроорганизмов в биомассе -среды, состоящие из ГМК-2 с добавлением пептона и дрожжевого экстракта, и среды, состоящие из TW-50 с добавлением дрожжевого автолизата и дрожжевого экстракта. Наибольшее количество клеток консорциума микроорганизмов получено при культивировании на питательной среде следующего состава: ГМК-2 - 12,5 г в 1 дм 3, пептон - 8 г в 1 дм 3, дрожжевой экстракт - 10 г в 1 дм 3.

В конце октября специалисты ООО «Эрманн» провели семинар на указанную в заголовке тему. Мероприятие прошло на территории молочного комплекса ФГУП «АПК «Непецино» Управления делами Президента Российской Федерации (Коломенский район Московской области). В работе семинара приняли участие около 35 человек: главные специалисты и руководители сельхозпредприятий - поставщиков молока, организаторы семинара, представители фирм ООО «Бетагран Липецк», ЗАО «ДеЛаваль», АО «МилкРайт», ООО «Фитобиотикс Рус», ООО «Интеркорм».

Для разработки технологических параметров переработки козьего молока необходимы сравнительные данные состава и свойств по сравнению с коровьим молоком. Объектом исследования являлось козье молоко, полученное на фермерском хозяйстве Минской области за весенний и летний периоды. Массовую долю белка определяли методом Кьельдаля, минеральных веществ - спектрофотометрическим методом, аминокислотный состав - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, жирнокислотный состав - методом газовой хроматографии. Содержание белка выше в козьем молоке по сравнению с коровьим на 0,1-0,4%, жира - на 0,3-0,9%, сухих веществ - на 0,2-1,1%. Козье молоко отличалось более высоким содержанием казеина, что будет влиять на режимы его переработки. Аминокислотный скор всех незаменимых аминокислот козьего молока находится в диапазоне от 80 до 155%, что свидетельствует о высокой биологической ценности продукта. Жирнокислотный состав козьего молока существенно отличается от коровьего. Молоко коз содержит в большом количестве стеариновую и олеиновую кислоты. В весенний период содержание кальция в образцах козьего молока было ниже на 65% по сравнению с литературными данными, в летний период - на 27%. Содержание фосфора в весенний период чуть выше, в летний - ниже. Состав белков козьего молока, их аминокислотные последовательности и физико-химические свойства незначительно отличаются от белков коровьего молока, что имеет значение при определении технологических параметров переработки козьего молока.