№ 7 (2018)

В Государственной Думе РФ прошел круглый стол на тему «Законодательные аспекты развития и повышения эффективности перерабатывающих отраслей АПК», модератором которого выступила член Комитета Госдумы по аграрным вопросам Н.Д.Боева. В рамках круглого стола обсудили действующие меры государственной поддержки по импортозамещению для достижения продовольственной безопасности, а также рассмотрели поддержку пищевого машиностроения и технической модернизации, создания региональных логистических центров, консолидации торговых сетей, развития лизинга и интеграции научных исследований на федеральном и региональном уровне. В обсуждении темы приняли участие депутаты Государственной Думы, представители Министерства сельского хозяйства, отраслевых союзов и ассоциаций, крупных и малых производителей, научно-исследовательских институтов, эксперты общественных и научных организаций.

Рассмотрены риски для пищевых предприятий, связанные с введением в действие Федерального закона № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении». Доказана необходимость установления индивидуальных нормативов состава сточных вод.

Важной задачей работы предприятия пищевой промышленности является выпуск конкурентоспособной и высококачественной продукции. Это возможно только при построении эффективной системы управления качеством, функционирующей на основе применения прогрессивных методов контроля и управления аспектами производства. Для получения высокого результата необходимо понимать уровень качества выпускаемой продукции с точки зрения потребителя. Для оценки данного параметра применяют квалиметрические методы. В работе для изучения уровня качества мороженого разработан алгоритм квалиметрической оценки на основе разработки «дерева свойств», применения социологических и экспертных методов. Данная схема может применяться на предприятиях, выпускающих пищевую продукцию, для оценки уровня ее качества и конкурентоспособности относительно других производителей.

В молочной промышленности традиционными и наиболее востребованными способами удаления влаги являются сгущение под вакуумом и сушка, чаще всего распылительная. Несмотря на простоту, это энергозатратные процессы. Снизить затраты при удалении влаги в технологии молочных концентратов можно за счет использования мембранных процессов, в частности нанофильтрации или обратного осмоса.

Рассмотрены вопросы производства лактатсодержащих кормовых добавок, включающих продукты биотехнологической переработки молочной сыворотки. Приведены результаты исследований биосинтетической активности молочнокислых бактерий рода Lactobacillus при культивировании на подсырной сыворотке. В качестве продуцентов испытаны молочнокислые бактерии из подгруппы термофильных палочек L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. plantarum, L. helveticus и L.salivaris, применяемые в производстве кисломолочных продуктов и сыроделии. Установлено, что наибольшими значениями предельной кислотности характеризуются L. delbrueckii subsp. bulgaricus (258 °Т), L. acidophilus (377 °Т), L. lactis (292 °Т) и L. helveticus (342 °Т). Показано, что для переработки подсырной сыворотки по признаку солеустойчивости в качестве продуцента предпочтительными являются молочнокислые бактерии L. acidophilus.

Эффективность переработки творожной сыворотки повышается путем предварительного добавления экстракта растительного сырья (Stevia rebaudiana Bertoni) и последующего ее баромембранного разделения в ультрафильтрационном аппарате кассетного типа. Творожная сыворотка, обогащенная экстрактом стевии, является новой пищевой композицией, характеризующейся собственными физико-химическими свойствами. В состав пермеата кроме базовых компонентов (лактоза и минеральные комплекс сыворотки) входят гликозиды - ребаудиозиды (А, В, С, D и Е), дулиобиозид и стевиолбиозид с различной степенью сладости (от 50 до 450) по сравнению с сахарозой. Результаты анализа полученных экспериментальным путем данных исследования позволяют считать необходимым и целесообразным проведение предварительного концентрирования с последующей электродиализной обработкой пермеата для направленного изменения его физико-химических характеристик - повышение массовой доли лактозы и снижение количества минеральных веществ.

Рассмотрена ценовая конъюнктура на российском рынке за январь-апрель 2018 г. молока питьевого цельного пастеризованного 2,5- 3,2 %-ной жирности, молока питьевого цельного стерилизованного 2,5-3,2 %-ной жирности, кисломолочных продуктов, йогурта, сметаны, молока сгущенного с сахаром и смесей сухих молочных для детского питания.

Изучено влияние добавления в рационы с суб токсической дозой нитратов антиоксиданта витамина С и адсорбента «Токси-нил» на физикохимические и технологические свойства молока коров. Совместное скармливание препарата «Токси-нил» и витамина С способствует обеспечению наиболее высокого уровня содержания жира и белка у животных опытной группы. В молоке относительно контрольных аналогов больше аммиака на 50,8 % при одновременном снижении в 2,12 раза количества нитратов и в 2,86 раза - нитритов. После гомогенизации молока возросла нитратредуктазная активность энзима на 51,9 %. Благодаря этому улучшились маслодельческие свойства молока дойных коров 2-й опытной группы: в сливках содержание (Р>0,95) жира увеличилось на 3,6 %. По показателю жирности сливки из молочного сырья коров контрольной группы были отнесены ко II сорту, опытной группы - к I сорту. В образцах сливочного масла из опытных образцов молока коров 2-й опытной группы содержалось меньше нитратов в 2,43 раза и нитритов - в 2,5 раза. Достоверность результатов опытов Р>0,95.