Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 5 (2012)
- Год: 2012
- Статей: 21
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6949
Статьи
6-8
Анализ критических точек в технологии получения сырого молока
Аннотация
Определена роль основных критических точек в технологии получения молока. Показаны эффективные пути снижения влияния рисков на качество молока-сырья посредством комплексного применения многокомпонентной растительной кормовой добавки в сочетании с антимикробными обработками молочной железы. Ключевые слова: критические точки, сырое молоко.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):9-11
9-11
12-15
Автоматизация контроляпроизводства сливочного масла
Аннотация
Предложен дополнительный способ контроля и стабилизации содержания влаги в сливочном масле при его поточном производстве. Способ заключается в визуальном инструментальном контроле пласта сливочного масла на выходе из маслоизготовителя.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):16-17
16-17
Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский»
Аннотация
На основании проведенных опытов установлен оптимальный режим для двустороннего прессование сыра «Швейцарский» в зависимости от высоты и массы, который дает возможность значительно сократить продолжительность прессования по сравнению с традиционным способом примерно в 2 раза и исключить перепрессовки.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):18-19
18-19
20-21
22-24
25-27
28-29
30-31
Сыроделие и маслоделие России: новый импульс к развитию отрасли
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):32-32
32-32
33-33
34-36
37-39
40-41
Обмен радикалов жирных кислот между группировками триглицеридов под действием фермента
Аннотация
В статье приводятся результаты исследований по применению различных пищевых добавок пребиотической направленности на органолептические характеристики и характер структуры спредов бутербродного назначения. Приводятся их свойства, отличительные особенности, влияние различных дозировок на изменение показателей низкожирных спредов.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):42-44
42-44
45-46
47-49
50-52
53-55
56-58