Топникова Е.В.
Аннотация
В статье приведена динамика производства продукции маслоделия, рассмотрены возможности выработки брендовых видов масла.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):6-8
Семёнов С.Н., Пономарёв А.Н., Кузовлева А.В., Полянский К.К.
Аннотация
Определена роль основных критических точек в технологии получения молока. Показаны эффективные пути снижения влияния рисков на качество молока-сырья посредством комплексного применения многокомпонентной растительной кормовой добавки в сочетании с антимикробными обработками молочной железы. Ключевые слова: критические точки, сырое молоко.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):9-11
Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю.Я.
Аннотация
В статье рассматривается роль компонентов сливочного масла в формировании его структуры и качества. Приводятся рекомендации по устранению некоторых пороков масла.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):12-15
Давыдова Г.Р.
Аннотация
Предложен дополнительный способ контроля и стабилизации содержания влаги в сливочном масле при его поточном производстве. Способ заключается в визуальном инструментальном контроле пласта сливочного масла на выходе из маслоизготовителя.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):16-17
Манукян С.С.
Аннотация
На основании проведенных опытов установлен оптимальный режим для двустороннего прессование сыра «Швейцарский» в зависимости от высоты и массы, который дает возможность значительно сократить продолжительность прессования по сравнению с традиционным способом примерно в 2 раза и исключить перепрессовки.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):18-19
Власова Ж.А., Василиади Г.К.
Аннотация
Разработан новый вид мягкого кисломолочного сыра. Приведены особенности технологического процесса производства, некоторые результаты исследований пищевой и биологической ценности сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):20-21
Силаева В.М.
Аннотация
Даны рекомендации, как избежать характерных ошибок при выработке и постановке сырного зерна.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):22-24
Сорокина Н.П.
Аннотация
Принципы подбора бактериальных концентратов для производства национальных видов сыров В статье рассматриваются основные принципы подбора концентратов и заквасок для производства российских сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):25-27
Дунаев А.В.
Аннотация
Ways to improve quality and competitiveness of various types of processed cheeses are offered.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):28-29
Губанова О.Р.
Аннотация
Рассматриваются преимущества стабилизационных систем, используемых при производстве плавленых сыров и спредов компании «Форскроун».
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):30-31
- -.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):32-32
Губина И.В.
Аннотация
Рассматриваются преимущества использования при производстве плавленых сыров пищевых волокон «Цитри-Фай», даются практические рекомендации по их применению
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):33-33
Анисимов С.В., Везирян А.А., Капленко Н.Н., Капленко А.Н.
Аннотация
Рассматриваются опыт внедрения и преимущества ресурсосберегающей технологии сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):34-36
Соколова Н.Ю., Кесоян Г.А., Доброскокина Н.Д.
Аннотация
Разработана российская соль-плавитель для производства термостойких плавленых сыров и плавленых сырных продуктов.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):37-39
Мельников В.В.
Аннотация
Рассматриваются преимущества жиров специального назначения холдинга «Солнечные продукты» для молочных продуктов.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):40-41
Караваева Е.Ю., Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Пирогова Е.Н.
Аннотация
В статье приводятся результаты исследований по применению различных пищевых добавок пребиотической направленности на органолептические характеристики и характер структуры спредов бутербродного назначения. Приводятся их свойства, отличительные особенности, влияние различных дозировок на изменение показателей низкожирных спредов.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):42-44
Роздов И.А., Орлова Е.А., Большакова Е.А.
Аннотация
В статье приведен краткий анализ применения МАР как за рубежом, так и в РФ при упаковке различных продуктов питания. Приведены результаты исследований по изучению хранимоспособности фасованных сыров отечественного производства.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):45-46
Мороз М.Н., Командиров А.
Аннотация
Рассматриваются преимущества пленочных упаковочных материалов и упаковочных систем для упаковки сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):47-49
Захарченко А.В., Ганина В.И., Федотова А.В., Галкина Т.Е.
Аннотация
Рассматривается эффективность использования биопокрытий для сохранения качества и безопасности сыра «Адыгейский».
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):50-52
Ефимов К.М., Дитюк А.И., Богданов А.И., Федорова Л.С.
Аннотация
Рассматриваются преимущества дезинфицирующего средства пролонгированного действия «Биопаг-Д», а также опыт его применения на сыродельных заводах. Ключевые слова: дезинфицирующее средство «Биопаг-Д».
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):53-55
Ханумян А.А.
Аннотация
Даны практические рекомендации по использованию моющих и дезинфицирующих средств компании «КАЛВАТИС» на сыродельных предприятиях. Ключевые слова: моющие и дезинфицирующие средства, сыроделие
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):56-58