Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 2 (2011)
- Год: 2011
- Статей: 23
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6925
Статьи
4-7
Сыроделие Республики Марий Эл
Аннотация
На базе Марийского института переподготовки кадров агробизнеса при участии специалистов ВНИИ маслоделия и сыроделия (Углич) в октябре 2010 г. прошел научно-практический семинар. Он стал значимым событием для предприятий Республики Марий Эл и специалистов молочной отрасли Приволжского федерального округа. Участниками семинара стали все молокоперерабатывающие предприятия республики, специалисты органов сертификации молочной продукции и Роспотребнадзора, предприятий Кировской, Нижнегородской областей, Удмуртской и Мордовской республик, преподаватели и студенты кафедры технологии молока МарГУ. Семинар показал насущную необходимость в дальнейшем тесном сотрудничестве науки и производства для совершенствования и развития молочной отрасли
Сыроделие и маслоделие. 2011;(2):8-9
8-9
10-12
13-
14-17
Проблемы повышения выхода сыра
Аннотация
Основная цель статьи - на простых примерах показать значимость некоторых параметров сыропригодности молока на выход сыра. Детальное изучение вопросов выхода сыра, проведенное более 60 лет назад, не потеряло актуальности и в наше время. Проблемой текущего момента является насущная потребность в проведении подобных исследований -мониторинга состава и качества молока в сыродельных зонах России, а также разработка способов повышения выхода сыра
Сыроделие и маслоделие. 2011;(2):19-23
19-23
Белок - важный компонент продуктов сыроделия
Аннотация
Проведенными испытаниями содержания белка в плавленых сырах и плавленых сырных продуктах определено его несоответствие нормируемым значениям с учетом допустимых нормативных отклонений заявленным показателям пищевой ценности. Установлена необходимость в входном и приемочном контроле содержания белка в продукции на предприятиях, выпускающих продукты сыроделия.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(2):24-25
24-25
Влияние различных факторов на протеолитическую активность ферментных систем плесневых грибов
Аннотация
В статье рассмотрены особенности протеолиза, имеющего место при созревании сыров с плесневыми грибами. Изучена зависимость протеолитической активности ферментных систем плесневых грибов от относительной влажности воздуха, активной кислотности среды и температуры
Сыроделие и маслоделие. 2011;(2):26-27
26-27
28-29
30-31
Увеличение сроков хранения мягких и рассольных сыров в новой упаковке
Аннотация
В статье обоснована актуальность проведения исследований по увеличению сроков годности некоторых мягких сыров и сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой. Приведены результаты исследований физико-химических, органолептических, санитарно-микробиологических и санитарно-химических показателей безопасности упакованных под вакуумом сыров в хранении и сроки их годности
Сыроделие и маслоделие. 2011;(2):33-34
33-34
Страничка технолога
Сыроделие и маслоделие. 2011;(2):34-
34-
35-
36-37
38-39
40-41
42-43
44-45
46-48
49-
50-51
52-53
Продукты маслоделия в светенауки о здоровом питании
Аннотация
В статье дается сравнительный анализ существующих групп жировых продуктов. Приводятся их характеристики, состав, свойства, отличительные особенности. Сравнивается пищевая ценность с позиции соответствия принципам здорового питания. Обсуждается перспектива развития ассортимента бутербродных спредов.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(2):54-56
54-56