Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 3 (2012)
- Год: 2012
- Статей: 24
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6943
Статьи
4-6
7-9
10-12
14-15
Сравнительная оценка способов упаковки фасованных сыров
Аннотация
В статье приведена сравнительная оценка способов упаковывания отечественных фасованных сыров с применением различных упаковочных материалов. Показана перспективность способа упаковки этих сыров с применением модифицированной атмосферы.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):17-18
17-18
20-21
22-25
Препараты «Биопаг» - современное решение для комплексной дезинфекции
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):26-26
26-26
Высочайшие стандарты гигиены: упаковка молочной продукции на термоформующих машинах Multivak
Аннотация
Модель Multivac R 245 представляет собой машину для производства термоформованной упаковки с регулируемыми характеристиками. Благодаря открытой системе управления IPC машина совместима со всеми видами модулей (подачи, выгрузки, мониторинга, измерения, взвешивания, маркировки или резки) и легко интегрируется в полностью автоматические производственные линии. Машина работает с широким спектром размеров упаковочных материалов, а также типов упаковки - от вакуумной до упаковки с защитной газовой средой, изготавливаемой из жесткой и мягкой пленки.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):27-27
27-27
Сыр — ответ на многие вопросы. Эффективное, ресурсосберегающее и гибкое производство сыра
Аннотация
В статье рассматриваются вопросы, каким образом сырная продукция и ее производство удовлетворяют потребительский спрос в плане соотношения цены и качества, защиты здоровья, безопасности пищевых продуктов и более низкого отрицательного воздействия на окружающую среду и как они позволяют производителям молочной продукции добиться успеха.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):28-29
28-29
Компания «Кварцмет» предлагает для молочной промышленности
Аннотация
Вашему вниманию предлагается комплект оборудования производства ООО «КварцМет» для выработки самопрессующихся сыров, обладающих высокими потребительскими свойствами, типа «Ламбер», «Ольтермани» и «Ново-Российский», формуемых наливом или насыпью.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):31-31
31-31
32-33
Школа сыроделия. Особенности процессов подготовки молока к сычужному свертыванию
Аннотация
В статье обсуждаются процессы биотрансформации компонентов молока на стадии его подготовки к сычужному свертыванию. Особое внимание уделено изменению солевого и белкового состава молока и их влиянию на свойства сычужных сгустков. Показано, что от предыстории процессов, протекающих в молоке до выработки сыра, зависят показатели стадии сычужного свертывания и, как следствие, качество и выход готового продукта.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):35-39
35-39
40-41
42-42
43-45
Сыр «Костромской» — всему голова
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):45-45
45-45
47-48
49-49
Влияние сушки на микроструктуру сыра
Аннотация
Исследовано влияние сушки на микроструктуру сыра «Озерный». Отмечено, что современным методом исследований структуры пищевых продуктов является сканирующая электронная микроскопия. Представлены фотографии микроструктуры сыра до и после сушки. Определены размеры глобул жира, размеры и толщина стенок капилляров. Установлено, что после сушки глобулы жира объединяются между собой, в более крупные образования.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(3):50-51
50-51
52-53
54-57
58-60
61-64