Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 1 (2012)
- Год: 2012
- Статей: 24
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7247
Статьи
4-6
7-9
10-11
12-13
14-16
18-19
Исследование молочных продуктовна соответствие ГОСТ Р 52253-2004
Аннотация
Изучено качество ультрапастеризованного молока и сливочного масла, производимых на агромол-
комбинате «Рязанский» на наличие транс- изомеров в соответствии с ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и
паста масляная из коровьего молока». Установлено, что во всех образцах содержится исключительно
молочный жир. Исследованные молочные продукты соответствовали требованиям ГОСТ Р
52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока» по содержанию жирных кислот
молочного жира.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):20-21
20-21
22-23
24-25
Страничка ттехнологга
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):26-26
26-26
28-28
Спред - продукт питания нового поколения
Аннотация
Жировая фаза спредов представляет собой смесь растительного и
молочного жира. Они являются самостоятельными, сбалансирован-
ными по жирнокислотному составу продуктами (содержат повышен-
ное количество полиненасыщенных жирных кислот, меньшее -
насыщенных и минимальное или полное отсутствие транс-изомеров
жирных кислот). Высокие потребительские свойства этого продукта
позволяют составлять достойную конкуренцию сливочному маслу из
коровьего молока.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):30-30
30-30
31-31
Характеристика ферментныхсистем плесневых грибов Penicillium
Аннотация
В статье рассмотрены ферментные системы плесневых грибов рода Penicillium. Показано, что
протеолитические системы Penicillium отличаются большим разнообразием в отношении синтезиру -
емых ферментов и играют определяющую роль в протеолизе, который обеспечивает образование
важных слагаемых аромата сыров с плесенью.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):32-33
32-33
Применение заквасок «Лиофаст»для расширения ассортимента сыров
Аннотация
Компания «БК Джюлини» («КС Витязь») более 10 лет эксклюзивно продает для молочной и сыро-
дельной промышленности России заквасочные культуры торговой марки «Лиофаст» («Lyofast»)
итальянской компании «Сакко». За последние 5 лет существенно увеличился спрос на заквасочные
культуры для производства натуральных сыров, как традиционных для России, так и производимых
в Европе.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):34-37
34-37
Сыры Нормандии
Аннотация
В рамках семинара компании «БК Джулини», который проходил во Франции в октябре 2011 г.,
российские специалисты посетили сыродельные предприятия в Нормандии. В статье рассказывается
о популярных в этой области мягких сырах «Камамбер», «Ливаро», «Нефшатель».
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):38-39
38-39
40-40
Инновационное биопокрытиедля сыров и молочных продуктов
Аннотация
В статье обосновывается рациональный состав биопокрытия, включающий пробиотические бактерии
и природные биодеградируемые полимеры. Представлена информация о возможности применения
пробиотических бактерий разных родов в предлагаемой композиции с природными полимерами.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):42-43
42-43
44-45
PremiumPack - PremiumCheeseНовинка в упаковке для созревания сыров
Аннотация
Завод PremiumPack, входящий в состав
группы компаний Matimex, начал
работу в 2010 г. в Австрии. Оснащенное
новейшим немецким оборудованием
предприятие ориентировано на выпуск
многослойных высокобарьерных
пленок, вакуумных и термоусадочных
пакетов для пищевой промышленности.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):46-46
46-46
Компания «КварцМет» предлагаетдля молочной промышленности!
Аннотация
Ваше му вни ма нию пред ла га ет ся ком плект обо ру до ва ния про из вод ства ООО «Квар цМет» для выра бот ки сам опрес сую щих ся
сыров, обла дающих высоки ми потре би тель ски ми свой ства ми, типа «Лам бер», «Оль тер ма ни» и «Ново Рос сий ский», фор му е мых
наливом или насыпью.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):47-47
47-47
49-51
Сохраняемость качества продукциимаслоделия в пленке «Депол
Аннотация
В статье рассмотрены вопросы возможности и целесообразности использования пленки соэкстру-
зионной «Депол П» в качестве упаковочного материала для продукции маслоделия, а также
приведены сравнительные данные по сохраняемости качества сливочного масла и спреда в пленке и
алюминиевой кашированной фольге.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):52-54
52-54
К вопросу об упаковке сыров:упаковочные системы Cryovac
Аннотация
В настоящее время один из наиболее распространенных способов сохранения качества сыров -
упаковка в полимерные пакеты в среде вакуума. Удаление кислорода исключает возможность
развития поверхностной аэробной микрофлоры (дрожжей, плесневых грибов), а упаковка
защищает продукт от воздействия внешних факторов во время созревания, хранения,
транспортировки и реализации. При этом срок годности продукта увеличивается.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(1):55-56
55-56