![Открытый доступ](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_open.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_unlock.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
№ 3 (2006)
- Год: 2006
- Статей: 14
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7260
Статьи
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Из чего состоит «коровье» масло?
Аннотация
Представлен состав сливочного масла, которое содержит все без исключения компоненты коровьего молока, включая белки и лактозу, минеральные соли, витамины и др., но в другом соотношении, множество крайне важных и нужных человеку самых разнообразных макро- и микрокомпонентов.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):6-9
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Отечественные эмульгаторы для выработки сливочного масла пониженной жирности и спредов
Аннотация
Экспериментально подтверждено, что исследуемые эмульгаторы завода ППАВ ОАО «НМЖК» МГД марки 2, МФТ, М-90, ПО-90 способствуют стабилизации процесса маслообразования при выработке сливочного масла пониженной жирности и спредов, оказывают положительное воздействие на формирование их структуры и структурно-механические показатели, способствуют улучшению консистенции. Доказана целесообразность использования указанных выше эмульгаторов при выработке сливочного масла с массовой долей жира от 50 до 61,5 % и спредов различного состава массовой долей жира от 50 до 80 %.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):13-15
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Российский рынок молочных продуктов (I квартал 2006 г.)
Аннотация
Приведены данные по производству цельномолочной продукции в пересчете на молоко, а также нежирной продукции в пересчете на обезжиренное молоко по федеральным округам и регионам Российской Федерации. Показана динамика розничных цен на 1 кг творога жирного и нежирного и сырки творожные глазированные шоколадные (50 г).
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):16-17
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сыр из молока черно-пестрых коров отечественной, немецкой и датской селекции
Аннотация
Наиболее сыропригодным на протяжении всего лактационного цикла по соотношению его основных компонентов (жир, белок, СОМО) и содержанию кальция можно считать молоко, полученное от коров черно-пестрой породы датской репродукции. Из молока же коров отечественной и немецкой селекции производство сыров желательно осуществлять во второй половине лактации.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):18-19
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Биологическая ценность белков сыра «Адыгейский» при введении в рацион коров спирулины
Аннотация
С целью изучения влияния введения в рацион дойных коров микроводоросли Spirulina platensis на биологическую полноценность аминокислотного состава сыра «Адыгейский» проводилась серия опытов в СПК им. Алексашина Захаровского района Рязанской обл. в зимнестойловый период.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):20-21
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Производство и применение бактериальных концентратов
Аннотация
Рассматриваются направления научных исследований и современные практические разработки в области производства и применения микробиологических средств в биотехнологии ферментированных молочных продуктов. Подробно представлены состав и свойства бактериальных концентратов для сыроделия.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):24-29
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Научно-техническое обоснование современной технологии сывороточных сыров
Аннотация
Установлена принципиальная возможность получения белково-углеводных сыров норвежского типа из деминерализованной сгущенной подсырной сыворотки. Изучены основные показатели состава, пищевой и биологической ценности сыров, характеризующих их особенности.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):36-37
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Использование молочного жира, казеиновой пыли и сывороточных белков в технологии сыра и творога
Аннотация
Содержащиеся в подсырной сыворотке биологически наиболее ценные сывороточные белки и аналогичные им по качеству белки оболочек жировых шариков наряду с сырной пылью и молочным жиром могут быть технологически рационально совмещены и с помощью их биотрансформации направленно вовлечены в состав белково-жировых продуктов (мягких сыров и сырково-творожных изделий).
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):40-41
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сыворотка в производстве плавленых сыров
Аннотация
Проведенные исследования позволили установить статистически достоверные закономерности формирования органолептических показателей (вкус и консистенция), активной кислотности и структурно-реологических характеристик плавленого сыра при замене нежирного сыра комплексом белково-углеводных добавок из вторичного молочного сырья на основе сыворотки.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(3):42-42
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)