№ 3 (2011)

В статье дан анализ итогов работы молочной отрасли в 2010 г.

Исполнительный директор РСПМО В.В.Лабинов анализирует ситуацию с ценообразованием на рынке сырого молока 2010 г. и дает прогноз ее развития в 2011 г.

В 4-м квартале 2010 г. индекс потребительского доверия снизился в 24 из 52 стран мира, по мере того как к концу года растаяли надежды потребителей на скорое восстановление национальных экономик. Безработица, неясные перспекти вы на рынке труда, растущие цены на продукты питания и коммунальные расходы не дают потребителям расслабиться. Таковы результаты исследования Nielsen, в ходе которого изучались уровень потребительского доверия, основные причины беспокойства и намерения потребителей, связанные с приобретением товаров и услуг*. Настроения глобальных потребителей в конце 2010 г. были более пессимистичными, чем в начале года. Темпы восстановления экономик и финансовая стабильность вызывают опасения, и текущие показатели в целом ряде стран далеки от позитива. И похоже, что затяжная рецессия становится новой нормой

Показана возможность разработки и оформления технических документов на продукты, не вошедшие в технический регламент на молоко и молочную продукцию

Компания «Протемол» представляет энергоэффективное оборудование, а также новые технологии продажи молока

Компания «ОЙСТАР Хассия». E-mail: info@oystar-russia.ru Компания «ОЙСТАР Хассия» выпустила новую машину THL 24/28 для формования, фасования и укупоривания стаканчиков разных форм и размеров

Завод «Бишкексут», филиал ОАО «Вимм-Билль-Данн» (Республика Кыргызстан) В статье рассказывается о результатах коренной реконструкции предприятия по производству молочных продуктов, которую провела компания «БМ Джей Процессинг».

Компания «Даниско». E-mail: info@moloprom.ru Для производства йогурта и других кисломолочных продуктов компания «Даниско» предлагает высокоэффективные стартовые культуры, в частности содержащие ЭПС-синтезирующие микроорганизмы, и функциональные системы, повышающие вязкость и снижающие синерезис готового продукта

В статье рассказывается о системе контроля качества стабилизационных систем

Ассоциация французских предприятий «Адепта». E-mail: adepta@adepta.com Рассмотрены основные предложения французских компаний по техническому оснащению процесса производства молока и молочных продуктов

В статье рассказывается о начале выпуска заменителей молочного жира, соответствующих ГОСТ Р 53796-2010, приводятся физико-химические показатели продуктов, выпускаемых Корпорацией «СОЮЗ».

Рассмотрено влияние качества сухого обезжиренного молока на стойкость эмульсий немолочных жиров при производстве молокосодержащих продуктов

Компания представляет моющие средства, предназначенные для мойки оборудования, применяемого в производстве копченых сыров. Препараты удаляют сложные загрязнения сажей, смолой и дегтем, а также белковые, жировые и минеральные отложения.

Обзор литературы, посвященный структуре казеиновых мицелл молока. Дана краткая характеристика различных моделей структуры мицелл казеина. Представлены физико-химические характеристики as1-, as2-, β- и к-казеинов, важные для понимания механизма самоассоциации этих белков. Даны основные положения поликонденсационной модели строения казеиновой мицеллы. Рассмотрены механизмы самосборки, терминирования роста и поддержания структурной целостности казеиновых мицелл молока

Компания «КВ» представляет современные напольные полимерные покрытия для предприятий пищевой промышленности.

Разработан двухступенчатый режим охлаждения сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром. На первой ступени охлаждение осуществляется со скоростью 12-15 °С/мин, на второй - до 20±2 °С со скоростью 0,7-1 °С/мин. Это позволяет значительно уменьшить размер кристаллов лактозы и тем самым улучшить качество готового продукта

В статье рассказывается о новом конкурсе, организованном компанией, предлагающей модульные молочные цеха.