№ 2 (2012)

В статье представлен анализ мирового молочного рынка в 2010-2011 гг. Рассматриваются производство молока и молочных продуктов по странам, мировая торговля, потребление. Представлен рейтинг крупнейших компаний.

Рассмотрены ситуации поступления срочных заказов на производство и варианты оптимального их планирования.

В статье рассматриваются причины, вызвавшие разногласия сторон в отношении содержания проекта Технического регламента Таможенного союза, а именно терминов «молочный напиток», «восстановленное молоко», «растительно- молокосодержащий продукт».

О планах и перспективах развития ООО «Ноймо СНГ» - дочернем предприятии завода-изготовителя «Арматуренверк Хотенслебен» рассказывает генеральный директор компании Антонина Романовна Рыбицкая.

Рассмотрены особенности процесса гомогенизации при производстве молочных продуктов с точки зрения структуры жировых шариков.

Приведена характеристика методов баромембранной фильтрации - микро-, ультра-, нанофильтрации, обратного осмоса и возможности их применения в производстве молока и молочной продукции.

Мембранное оборудование для микро-, ультра- и нанофильтрации, а также обратного осмоса - специализация компании VA Food Processing, входящей в группу компаний Kieselmann Fluid Process Group.

На Ставропольском молочном комбинате используется обратноосмотическая установка, позволяющая значительно снизить солесодержание воды и удалить посторонние микроорганизмы.

Рассмотрены особенности химического строения низкомолекулярных сахаров, имеющих в составе молекулы р-гли- козидную связь, за счет чего такие вещества приобретают пребиотические функции. Лактулоза, как пребиотик, имеет широкий спектр применения в качестве ингредиента разных групп продуктов питания.

Рассмотрен новый формат готовых питательных сред петрифильмы (3M™ Petrifilm™), позволяющие проводить ускоренный микробиологический контроль продуктов питания, объектов внешней среды, воды и выявлять различные группы санитарно-показательных микроорганизмов - ОМЧ, дрожжи, плесневые грибы, колиформные бактерии, E. coli, энтеробактерии, стафилококки, листерии и молочнокислые бактерии. Роспотребнадзор РФ утвердил использование петрифильмов в качестве официального метода микробиологического контроля пищевых продуктов, сырья, объектов внешней среды и воды.

Иммобилизация, в частности инкапсулирование, - один из способов повышения эффективности действия в организме человека пробиотических бактерий, поступающих с функциональными продуктами питания.

Рассмотрены положительные и негативные эффекты воздействия бифидобактерий, выделенных из различных источников.

Одна из крупнейших компаний на масложировом рынке Корпорация «СОЮЗ» подводит годовой итог своих достижений.

Проведены исследования влияния пектина на консистенцию и структурно-механические свойства ферментированного сливочного биокорректора. Добавление 0,3 % пектина оказывает положительное влияние на изучаемые показатели и может быть использовано при производстве ферментированного сливочного биокорректора.

Рассмотрены предпосылки создания новых комбинированных функциональных продуктов с использованием в качестве дополнительного источника витаминов и минеральных веществ экстрактов растительного сырья. Разработаны технологии кисломолочных напитков с экстрактами биологически активных веществ лекарственных растений.

Компания ААК разработала линейку жировых продуктов специально для замены молочного жира при производстве сухого молока.