№ 11 (2014)

Конец лета и осень 2014 г. для специалистов молочной промышленности как всегда были насыщены различными мероприятиями, и открыл их Алтайский край, проведя в последние дни августа Международную практическую конференцию на указанную в заголовке статьи тему. Организаторы: администрация Алтайского края, Алтайский государственный университет, Международный колледж сыроделия, агентство деловых событий «Бостон» при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ.

Рассмотрены состояние и тенденции в фермерском движении РФ, его место в поставках сырого молока. Дан анализ рынка фермерских молочных продуктов.

Разработаны технологии функциональных продуктов. Выявлено содержание полезных компонентов. По результатам кормления лабораторных животных установлена целесообразность создания функциональных молочных продуктов с использованием цветочной пыльцы, повышающей их потребительские свойства.

С 22 по 26 сентября в Адлере состоялась Всероссийская научнопрактическая конференция «Проблемы и перспективы развития молочной отрасли России в условиях Таможенного союза и ВТО». В этом году организатором конференции выступил Российский союз предприятий молочной отрасли (РСПМО - Молочный союз России,) при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ.

Рассмотрены основные подходы к переработке кислой сыворотки и технологические особенности соответствующих процессов. По результатам исследований, проведенных в РУП «Институт мясо-молочной промышленности» и специалистов молочных и сыродельных предприятий Республики Беларусь, сделан вывод о возможности переработки любого вида сыворотки с получением высококачественных продуктов пищевого и кормового назначения и решения вопросов экологической безопасности.

Приведены результаты исследований состава и свойств кисломолочного продукта «Кефирный», нормализованного с использованием творожной сыворотки.

Авторами изучена возможность сочетания методов ультрафильтрации и магнитного воздействия. Предложена модель обработки перерабатываемого молочного продукта в постоянном магнитном поле. С целью выяснения условий для наиболее интенсивного процесса разделения решены уравнения для ряда комбинаций коэффициентов, отвечающих различным условиям процесса для белково-липидных композиций, обработанных постоянными электрическими и магнитными полями, изменяющих их физикомеханические свойства. Результаты вычислений показали, что предварительная подготовка разделяемой композиции влияет на процесс диффузии, но режимы обработки по-разному влияют на отдельные компоненты разделяемой смеси. При планировании эксперимента в качестве варьируемых были выбраны: время обработки пищевой эмульсии в магнитном поле и индукция магнитного поля. Для детального исследования влияния указанных параметров на константы фильтрования с целью разработки рекомендаций по реализации процесса фильтрации проведен факторный эксперимент. С использованием УФ-установки искали зависимость эксплуатационных параметров рабочих органов от варьируемых параметров. Полученные экспериментально уравнения регрессии могут служить математическими моделями новых процессов фильтрации, которые целесообразно использовать после разработки специальных конструкций для предварительной подготовки пищевых эмульсий. Экспериментально выявлены рациональные режимы обработки различных молочных продуктов, в том числе величина напряженности магнитного поля. Эффективность обработки для разных режимов подачи среды оценивали по изменению жирности среды на выходе из установки. Анализ результатов испытаний позволяет говорить о том, что все исследуемые параметры влияют на модельную среду. Предложена конструкция аппарата для обработки сыворотки, причем максимальная магнитная индукция достигается в канале протекания жидкости. Для обеспечения варьирования требований магнитной обработки предложено устройство, позволяющее обрабатывать жидкость как в продольном, так и поперечном направлении потока. Предложена модель обработки перерабатываемого молочного продукта в постоянном магнитном поле. Экспериментально выявлены рациональные режимы обработки различных молочных продуктов, в том числе величина напряженности магнитного поля.

В начале октября в Воронеже ГК «ЭФКО» провела специализированный семинар «Мороженое с заменителем молочного жира: особенности сырьевого состава, технологии производства, нормирования и контроля качественных характристик». Соорганизаторами мероприятия выступили компании «Палсгаард Р», «Хр. Хансен» и «СОЮЗСНАБ». В семинаре приняли участие более двадцати специалистов из разных регионов России.